快餐競爭：快餐分為中式快餐、西式快餐。目前西式快餐發(fā)展迅速，其代表的企業(yè)有肯德基和麥當(dāng)勞，洋快餐缺點(diǎn)是三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）三低（低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維）而中式快餐大部分停留在“簡餐”的水平，其菜品簡單、服務(wù)簡單、味道簡單、環(huán)境簡單，這種狀況已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了現(xiàn)代顧客的需求。

從菜品說起：中國八大菜系，川菜-麻辣、湘菜-酸辣、粵菜-鮮淡、杭幫菜-甜淡等。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，傳統(tǒng)意義上的南方人和北方人界限模糊，口味出現(xiàn)綜合和中性變化。與此同時(shí)，吃肉是人類的天性，肯德基的手撕吃雞翅的模式就和人類的天性不謀而合，所以我們重點(diǎn)開發(fā)了燒鵝鹵水等肉類食品。

從粥的起源說起：粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將食用、藥用高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的養(yǎng)生層次。粥作為一種傳統(tǒng)飲食，在中國人心中有重要的地位，像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的美式快餐，也賣起了皮蛋瘦肉粥。目前市場上專門粥鋪只是鳳毛麟角，大部分餐館只是附帶賣粥，其品種單一、效用宣傳極少。同時(shí)粥鋪投資額低、回收快、利潤高，不需要專業(yè)廚師、可以全天候營業(yè)、無掛賬欠賬之憂、還可以帶動(dòng)熟食和點(diǎn)心消費(fèi)，所以經(jīng)營粥鋪市場前景巨大。