毫無疑問，預(yù)制菜已經(jīng)開啟爆發(fā)模式。
據(jù)財(cái)經(jīng)報(bào)道，2022年3月以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯，多個(gè)單品銷售額比2月份增長超過50%。
過去5年，如果有個(gè)行業(yè)能持續(xù)實(shí)現(xiàn)年超20%的增長，那一定是預(yù)制菜。
01
火力全開，
預(yù)制菜為何成為熱點(diǎn)賽道？
業(yè)內(nèi)外品牌入局、資本市場聞風(fēng)而動(dòng)、消費(fèi)者紛紛囤貨......一切似乎都在預(yù)示著這一行業(yè)未來的無限可能。
廣東特色調(diào)味品工程技術(shù)研究中心負(fù)責(zé)人李平凡先生表示，廣東作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較早的省份，如今正持續(xù)加碼對(duì)預(yù)制菜的扶持力度，在科學(xué)的政策措施、高位規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)下，搶灘預(yù)制菜市場，借此機(jī)遇駛?cè)氚l(fā)展快車道。
當(dāng)然，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口的不止是廣東地區(qū)，而是全國化、全產(chǎn)業(yè)鏈共同推動(dòng)下的作用。憑借即烹即享的優(yōu)點(diǎn)，預(yù)制菜這個(gè)誕生于快生活節(jié)奏的物種正在以一種勢(shì)不可擋的力量全面出擊。
面對(duì)萬億市場，頭部玩家的嗅覺是敏銳的。傳統(tǒng)餐飲如“西貝”，中央廚房如“千味央廚”和生鮮電商如“盒馬”等無不加快發(fā)力預(yù)制菜。
與此同時(shí)，新銳品牌林立。
天眼查顯示，截至今年1月底，國內(nèi)超6.9萬家預(yù)制菜企業(yè)約六成創(chuàng)立于近5年內(nèi)。此外，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、盒馬等巨頭紛紛入局，一場萬億級(jí)別的餐飲大戰(zhàn)即將拉開帷幕。
行業(yè)“老品類”搖身一變成為消費(fèi)“新食尚”，預(yù)制菜緣何成為熱點(diǎn)賽道？
對(duì)此，恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原認(rèn)為，“疫情”對(duì)預(yù)制菜增長有極大的助推作用。
從B端來講，在餐飲寒冬下，60%的餐飲商家將餐飲零售化作為疫情結(jié)束后的工作重點(diǎn)。比如海底撈就推出了“開飯了”半成品菜肴產(chǎn)品，資本追捧預(yù)制菜企業(yè)，助推行業(yè)熱潮。需求的火爆和較低的進(jìn)入門檻使得市場參與者激增。
再看C端，除了疫情常態(tài)化下的日常囤貨之外，預(yù)制菜可以說是“懶人”和廚藝小白的福音，即使不想做菜、不會(huì)做菜，也能通過預(yù)制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。
表面上看，預(yù)制菜是疫情之下催生的消費(fèi)方式，是特殊時(shí)期人們對(duì)于飲食方式的妥協(xié)，但深度分析后不難發(fā)現(xiàn)，與其說是疫情是重要原因，不如說疫情只是發(fā)揮了它的推動(dòng)力量。
納食科技董事長兼CEO李研也表示：直擊當(dāng)代人的飲食痛點(diǎn)，這才是預(yù)制菜不可或缺的增長因素。
不妨回答一個(gè)問題：如果沒有疫情的制約，一旦有機(jī)會(huì)在餐廳吃飯，預(yù)制菜會(huì)不會(huì)失去市場？
業(yè)內(nèi)專家分析，即便沒有疫情，預(yù)制菜的光芒也不會(huì)被湮沒，因?yàn)槌艘咔樘嵘讼M(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知，“更忙、更懶”也促進(jìn)其在家庭市場呈上升勢(shì)頭。
黎陽和味食品董事長鞏軍利也分析了預(yù)制菜的一些優(yōu)勢(shì)，比如，省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝等，不需要洗菜簡單加工烹飪的特性推動(dòng)預(yù)制菜越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其是年輕人的青睞。
也就是說，預(yù)制菜為什么呈現(xiàn)出爆發(fā)的趨勢(shì)？核心在于其迎合了國民飲食消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。年輕人“變懶了”但更重視“健康養(yǎng)生”，預(yù)制菜可以更好地滿足他們的胃。
02
攻城略池，
如何進(jìn)行差異化競爭？
從企業(yè)到商業(yè)，再到政府、產(chǎn)業(yè)鏈，都在預(yù)制菜賽道里奔跑，“手慢無”的搶位之戰(zhàn)已經(jīng)打響。
然而，整個(gè)預(yù)制菜市場還處在原始階段，最直接的表現(xiàn)就是，行業(yè)尚未跑出一家具備壓倒性優(yōu)勢(shì)的頭部企業(yè)，市場呈現(xiàn)出區(qū)域性、高分散的狀態(tài)。
與咖啡、生鮮、茶飲等領(lǐng)域則有明顯的頭部玩家相比，說到預(yù)制菜人們很難馬上聯(lián)想到強(qiáng)勢(shì)品牌。
肥肉很美，搶食者也不在少數(shù)，不過，從另一個(gè)角度來講，高度分散的市場型態(tài)并非壞事——壟斷尚未形成，誰都還有力爭上游的機(jī)會(huì)。
在群雄逐鹿階段，預(yù)制菜想要成功突圍、躋身頭部品牌，就得找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)、明確現(xiàn)階段的競爭焦點(diǎn)。有如下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、首先，產(chǎn)品是核心。
黎陽和味食品董事長鞏軍利表示產(chǎn)品的推陳出新、個(gè)性化組合、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)，決定著好吃、健康、個(gè)性化的預(yù)制菜產(chǎn)品提供給用戶，是預(yù)制菜企業(yè)需要長期修煉的“內(nèi)功”。
如果說，預(yù)制菜To B端需求相對(duì)統(tǒng)一簡單的話，那么，To C端的需求則是更加個(gè)性化。因?yàn)镃端難最大的原因是要做到口味豐富，不僅豐富，還要?jiǎng)?chuàng)新，要直擊他們口味的創(chuàng)新。
中國不同地方的口味不一樣，這就制約了通過一個(gè)單品讓全國人民都接受，目前市面上預(yù)制菜的類別、口味及產(chǎn)品服務(wù)等基本上能達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期，有超過70%的消費(fèi)者都對(duì)其味道表示滿意。
2、其次，是品牌力量。
恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原稱，產(chǎn)品的成熟度與完整度決定其能否走到最后的關(guān)鍵，而支撐產(chǎn)品的成熟度與完整度的最強(qiáng)后盾，是品牌力，每個(gè)消費(fèi)品都需要品牌力。
在食品安全新聞?lì)l上頭條的今天，消費(fèi)者對(duì)食品有著更高的安全要求，認(rèn)知度高、信任度高、辨識(shí)度高的品牌將直接影響其決策。
因此，玩家們?cè)谧龊卯a(chǎn)品創(chuàng)新迭代的同時(shí)，必須要在品牌塑造上下狠功夫，除了有自身的差異化定位外，建立食品級(jí)信任也至關(guān)重要。
3、再次，渠道是橋梁。
千味央廚副總經(jīng)理徐振江詳細(xì)介紹了B端和C端的運(yùn)營邏輯，可以得知，預(yù)制菜同時(shí)面向B端以及C端渠道，具有不同的渠道運(yùn)營戰(zhàn)略。
在B端，由于客戶需求量較大、粘性強(qiáng)，所以企業(yè)更多選擇直營的方式運(yùn)營渠，這樣可以幫助企業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模；
面對(duì)C端客戶，由于其較為分散，企業(yè)應(yīng)多選擇以經(jīng)銷商體系進(jìn)行運(yùn)營。一步步建立在全國范圍內(nèi)較強(qiáng)的品牌力，最終建立“品牌力強(qiáng)—消費(fèi)者認(rèn)可度高—盈利能力強(qiáng)—進(jìn)一步打造優(yōu)秀產(chǎn)品以穩(wěn)固品牌力”的良性循環(huán)。
03
預(yù)制菜發(fā)力
外賣、方便面會(huì)慌嗎？
看似模式已經(jīng)十分成熟的外賣行業(yè)，同樣在疫情中面臨一場深刻的底層邏輯變革。
對(duì)于餐飲從業(yè)者來說，疫情的零星反復(fù)，讓不少中小微餐飲企業(yè)更加看重成本管控。小門店、少雇人成為他們抵御風(fēng)險(xiǎn)的選擇。
北京一小飯店老板在疫情發(fā)生后，增加了餛飩、黃燜雞米飯等適合外賣的品類?！皩?shí)際上外賣對(duì)飯店來說并不十分劃算?！痹摾习逋嘎?，外賣需要維護(hù)平臺(tái)、評(píng)價(jià)，還要支付幾乎占大部分利潤的傭金。
他表示，目前主流外賣平臺(tái)只有美團(tuán)、餓了么兩家，“大家集中在用外賣平臺(tái)點(diǎn)餐，我們就要考慮是不是需要買點(diǎn)流量，維護(hù)好客戶評(píng)價(jià)？”
為了減少成本，他上新的餛飩、黃燜雞都是速凍食品或半成品，只需要在店里加熱，不用增加額外人力成本。
這種趨勢(shì)正在加速預(yù)制菜進(jìn)軍外賣行業(yè)。目前，黃燜雞米飯、獅子頭、豆干、鹵肉飯等預(yù)制菜產(chǎn)品成為快餐店的新寵。
上述老板預(yù)判：未來15平米左右的專業(yè)外賣小店數(shù)量會(huì)增加，有了預(yù)制菜的興起，專營預(yù)制菜的夫妻檔外賣快餐店可能成為主流形態(tài)之一。
“預(yù)制菜是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)巨大變化的展現(xiàn)”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心研究員張照新表示。
和其他新消費(fèi)品類一樣，預(yù)制菜的火爆離不開電商渠道的助力。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士稱，預(yù)制菜的正確打開方式應(yīng)該是——線上做聲量，線下做銷量。
“消費(fèi)者在哪買菜，我們的產(chǎn)品就要在哪出現(xiàn)”，珍味小梅園創(chuàng)始人&CEO浦文明表示，如今，預(yù)制菜市場則正從TO B市場向C端市場擴(kuò)張。
現(xiàn)階段，預(yù)制菜對(duì)于品牌，尤其是新銳品牌來說，渠道壁壘是重中之重，即誰的品牌力最先滲透用戶，誰能縮小銷售半徑、服務(wù)半徑、配送半徑，近場化觸達(dá)客群，最大化的撬動(dòng)C端經(jīng)濟(jì)，才能贏下一局。
不管預(yù)制菜在線上電商的發(fā)展如何火熱，預(yù)制菜終究還是歸屬食品業(yè)態(tài)，要牢記零售本質(zhì)，貼近居住社區(qū)銷售最為理想，將來預(yù)制菜在線下的機(jī)會(huì)絕對(duì)不可小覷。
當(dāng)然，對(duì)于實(shí)力派的大企業(yè)來說，這場?！拔浮睉?zhàn)激戰(zhàn)正酣，對(duì)于想要追趕風(fēng)口的中小企業(yè)來說，還是要讓子彈飛一會(huì)。
本文轉(zhuǎn)載自預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)
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