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隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于烤魚的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，吃出特色，同時對烤魚行業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。因此，漁之歌時尚烤魚加盟店也不得不去更好地研究服務(wù)質(zhì)量，歸納當前餐館存在的幾種現(xiàn)象，并針對自己的情況加以改進，使服務(wù)水平更上一層樓。那么漁之歌烤魚加盟店員工服務(wù)理念是什么？

第一種服務(wù)

這里要介紹的是一種不太合格的服務(wù)現(xiàn)象，其涉及到的服務(wù)員，多是外地打工的年青女性。她們有的從來沒接觸過餐飲服務(wù)業(yè)，干起工作來不知所措。有的雖然零零散散干了一年半載，但對很多服務(wù)程序和服務(wù)技能還沒有領(lǐng)會。由于餐館的經(jīng)營者貪圖用工報酬少、時間長、無公休，就聘用了。這種服務(wù)員在工作中一般沉默寡言，領(lǐng)導讓干什么就干什么，不多說話。他們?nèi)狈镜臉I(yè)務(wù)知識和綜合素質(zhì)，看別人怎么干，自己便模仿著干，不太注意自己的儀表儀容，個人衛(wèi)生差，動作緩慢。顧客點菜時，點一個菜記一個菜名，甚至字跡不清，錯別字連篇，文化素質(zhì)較低。這種服務(wù)員一般多在小型面館或路邊小飯鋪以及大中城市中規(guī)模不大的餐館中。

第二種服務(wù)

這種餐館中的服務(wù)員，她們均在高、中、低不同檔次的餐館中工作，有一定的服務(wù)水平和技能。工作時間較長并有相當多的實踐經(jīng)驗，工作時表現(xiàn)較潑辣，很注重個人得失。比如，企業(yè)規(guī)定服務(wù)員在營業(yè)中誰賣的海鮮或魚類多，分紅就多獎金就高，于是她就格外地努力推銷。但有的對顧客不以誠相待，看人下菜碟，以衣帽取人。對點一盤花生米和一瓶啤酒的顧客就看不起，對享受型和求新型的顧客則以高額利潤菜品和酒水推薦。對顧客存有戒心，有問必答但從不多講話，該做的工作都能做。這樣的服務(wù)員總是不讓就餐的顧客滿意，但又難以抓到她什么小辮子。

第三種服務(wù)

這種服務(wù)員均工作于中高檔餐館、酒樓中，有工作經(jīng)歷，受過高等業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識的訓練。她們有多年的服務(wù)工作經(jīng)驗，特別注重自己的儀表、儀容。工作時動作敏捷、姿態(tài)優(yōu)美、服務(wù)規(guī)范、說話和氣，并有主動向顧客介紹菜品的能力，主動幫助點菜。對本店經(jīng)營的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具體加工方法都了如指掌，能恰如其分地與廚房廚師配合做好銷售工作，上菜適時、穩(wěn)重，并不時地向顧客講解菜品的內(nèi)容和典故，使客人用餐非常滿意。

以上三種服務(wù)現(xiàn)象，除一、三兩種外，第二種現(xiàn)象應(yīng)該說較為普遍，就是在許多星級飯店里也同樣會存在。因此，作為餐館的經(jīng)營者應(yīng)重視服務(wù)質(zhì)量，注意到服務(wù)在實際工作中的細節(jié)，選好每一個服務(wù)員，這是企業(yè)至關(guān)重要的大事情。

漁之歌烤魚加盟店的服務(wù)理念是：

一、服務(wù)的認識和意識

1、充分認識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識

“顧客至上”體現(xiàn)在員工的服務(wù)工作中，形成一種服務(wù)意識。員工在對客服務(wù)中，要以顧客為核心開展工作，以滿足顧客需求為標準，時刻準備為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識。要按規(guī)范提供服務(wù)，留意客人的言談舉止，觀察客人神態(tài)表情，分析客人服務(wù)需求，及時滿足客人的潛在需求。要記住客人的每次呼喚，不是一次麻煩，而是給了你一次服務(wù)的機會，我們要善于抓住這樣機會，提供令客人滿意的服務(wù)，形成良好的服務(wù)意識。

二、正確看待服務(wù)和清潔工作，要有樂業(yè)敬業(yè)的奉獻精神

服務(wù)和清潔是餐廳不可缺少的重要工作。有些員工對此存在著不正確的想法和看法。他們認為服務(wù)工作是伺候人的事，“人家坐著我站著，人家吃著我看著，人家玩著我干著?！闭J為整日打掃衛(wèi)生，與拖把、抹布、盤子等打交道，把清潔衛(wèi)生看成瑣碎、枯燥的重復勞動而影響服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)員必須認識到服務(wù)是餐廳工作的本質(zhì)所在，在餐廳從事服務(wù)、清潔工作，這只是社會分工的不同，并無高低貴賤之分。在餐廳做服務(wù)員、清潔員，到了工作場所以外的消費場合，也是顧客，正所謂人人為我，我為人人。服務(wù)、清潔工作是一項知識化、專業(yè)化的工作，要求很高。員工除了要具備一定的知識和技巧，還要具備心理學知識和語言技巧，具備業(yè)務(wù)知識和操作技巧，否則，就會有意無意地得罪客人，不能快捷、高效地滿足客人多層次的需求，造成顧客不滿。因此，服務(wù)是一種非常知識化、專業(yè)化的工作。清潔工作也是如此。它不僅包括清潔衛(wèi)生，同時也有對設(shè)備的保養(yǎng)，使餐廳設(shè)備得到正確使用，合理折舊，延長設(shè)備的使用壽命，降低成本，增加效益。說明了清潔工作的員工很重要。

餐廳服務(wù)工作和其他工作一樣，是一種社會化、知識化、專業(yè)化的工作，認識到這一點，我們的員工就沒有任何理由輕視自己的工作，樂業(yè)敬業(yè)才是對待工作的正確態(tài)度。

三、服務(wù)工作可實現(xiàn)多方面的需求

一方面有了一定的收人，滿足自己的基本需要，另一方面又具備了向高層次發(fā)展的基礎(chǔ)。與顧客、同事打交道，積累工作經(jīng)驗，培養(yǎng)人際關(guān)系，開拓視野，豐富知識，增長才干，為今后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，所以餐廳服務(wù)工作是一份值得珍視的工作。

四、嚴格要求自己，努力做好服務(wù)工作

1、餐廳員工應(yīng)有強烈的責任感。作為一名員工，餐廳的一分子，在自己的崗位上，不僅代表自己，更代表餐廳，代表餐廳的質(zhì)量、形象。餐廳不能因為我而受損，要通過我的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人贊美餐廳。

2、要積極、主動、熱情、耐心、周到、高效率地按照餐廳的服務(wù)程序、規(guī)范和標準，針對客人需求提供服務(wù)。（1）為顧客服務(wù)，講究禮節(jié)、禮貌，遵守職業(yè)道德規(guī)范。（2）要靈活處理發(fā)生的問題。自己不能處理的，要報告上一級領(lǐng)導處理。要認識到，餐廳服務(wù)沒小事，一些看來不重要的事，可能對客人十分重要，可能會影響客人對我們酒店的評價，因此，我們必須采取認真的態(tài)度，把每一件事做好。

3、餐廳的服務(wù)是部門與部門之間互相協(xié)作共同完成的。員工要加強協(xié)作，客人要求服務(wù)時，不能因不屬于自己份內(nèi)的事而把客人推來推去。同事之間應(yīng)互相尊重，友好相處，互相幫助，相互配合，團結(jié)協(xié)作。

4、遵守餐廳規(guī)章制度和店紀店規(guī)使餐廳經(jīng)營得以正常運轉(zhuǎn)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)的。

5、做到愛一行、干一行、專一行。首先，要堅持在崗位上學習，研究各類顧客的特點，總結(jié)服務(wù)規(guī)律，并學習其他員工的經(jīng)驗，提高服務(wù)水平。其次，要堅持在業(yè)余時間學習，不斷學習理論豐富自己，提高業(yè)務(wù)水平。為自己向更高層次發(fā)展打下基礎(chǔ)。

6、自覺維護餐廳形象，須知樹譽千日，毀譽一時，要知道酒店服務(wù)產(chǎn)品"I0-1=0"的道理。要通過自己的一言一行，一舉一動，去樹立和傳播酒店的良好形象，不說不做任何對餐廳不利的話和事，把樹立和維護餐廳形象當作為賓客服務(wù)的基本準則。