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重慶牛油火鍋的熬制方法

2017-07-12 07:28 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:498

渝城兩江懷舊火鍋

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶尊喜餐飲管理有限公司

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1.熬制牛油；
2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個(gè)好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發(fā)出來(lái)；
3.牛油熬至油面沒(méi)有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；
4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過(guò)的大蒜，在炒制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，將油分離出來(lái)成火鍋底料；
5.在高湯（用老鴨、老母雞熬制的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。重慶老火鍋加盟重慶懷舊火鍋（http://www.ycljhg.com/）。

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