一提到重慶，就會說到火鍋。
如果你是外地人，一餐正宗的重慶火鍋。
既新奇又美味。
可如果你是重慶人，火鍋的門道已經(jīng)摸清，
卻還是能愛到不知疲倦。
那么問題來了，為什么我們那么愛火鍋呢?
1
火鍋很平民化
正規(guī)的宴席或是接待貴客不會選擇火鍋，朋友小酌、家庭聚會火鍋卻是最佳的選擇。大雅之堂不喜歡煙火氣息和濃烈的氣味；但是街頭巷尾，家庭小院卻鐘情這種圍坐的熱鬧和裊裊的輕煙。
菜品上也不要求有多精致，甚至不需要廚師。山珍海味，小火慢煮；土豆豆芽，也不嫌棄；還有毛肚、鴨腸、黃喉等邊角料燙過之后也甚是美味。
正是因為火鍋的隨性，人人都能吃，沒有貧賤、沒有階級、沒有各點各的菜和各付各的錢。只是大快朵頤之后，帶上一身味兒，心滿意足地離開，這才是最接地氣的吃法。
2
火鍋既個性又融合
火鍋并非中國獨有，韓國有特色部隊火鍋、印度有咖喱火鍋、泰國還有酸辣口味的冬陰功……但它們的勢頭顯然不如中國火鍋。
中國為人熟知的傳統(tǒng)火鍋可分為川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。而重慶人愛吃的則是川味火鍋。川味火鍋像川菜一樣，已經(jīng)用辣椒和花椒統(tǒng)治了中國人的味蕾。魚頭火鍋、串串香火鍋則是四川火鍋口味上的分支。
而老北京的涮羊肉火鍋則選用的是外形非常有特色的銅鍋，湯汁以清淡為主。涮羊肉是主打，吃的時候一定要配上最有特色的韭花。當(dāng)然還有醬香濃郁的羊蝎子。
廣式火鍋的菜品則是海鮮唱主角，但也少不了潮汕牛肉、福州肉燕、豬肚雞等等。鍋底也是以清淡為主。
說到火鍋的菜品，有人做過統(tǒng)計，肥牛、鵝腸和凍豆腐占據(jù)了排行榜的前三名，而豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、貢丸、白菜、海帶則分列其后。
火鍋就是這樣，它的形式被來自世界各地的人所接受，但它對于每一個人來說，也有所不同。深圳人，來一口椰汁雞，外人無法理解的甜鮮；云南人，只有多姿多彩的菌菇湯才是正宗的火鍋味道；四川人，則是在冒菜串串火鍋里流連忘返，就連蘸料就有不少，你分的清嗎？
3
火鍋給人參與感
吃火鍋其實沒有太多的餐桌禮儀和講究，唯一看重的就屬食材的新鮮。上菜的速度也快，無需擔(dān)心。食客所要做的就是自己動手。
每個食客都可以選擇自己的最愛的食材，決定食物幾分熟，再個性化的定制自己的蘸料?？此埔诲佒螅鋵嵜總€人的口味都有不同。這是個性化和融合度的完美結(jié)合。你幫我下個菜，我?guī)湍銚苽€菜，陌生人立刻變成了同在一鍋吃飯的熟人。
這樣的參與感不僅體現(xiàn)在烹飪上，更體現(xiàn)在氛圍里。吃火鍋一定不能太急，邊吃邊聊是常事。一晃眼，一兩個小時就過去了。燙食材也要把握火候，需要時刻關(guān)注鍋里，才能有最佳的口感體驗。于是乎，把火鍋煮好的菜打包來吃，索然無味?；疱伈幌衩安耍粋€人也可以?；疱伒木杈驮谟趪鸂t而坐。
4
火鍋里有重慶人的情緒
火鍋的紅紅火火是中國人的溫暖；火鍋的熱熱乎乎是中國人團圓；火鍋的熱熱辣辣更是中國人豪情的。毛肚的“七上八下”，中庸和適度是中國人的處世哲學(xué)；鴛鴦鍋則體現(xiàn)了包容和多樣，火鍋的湯越煮愈濃，中國人的味道越品越醇。
你說，包含著這么多精神和感情的食物，
身為重慶人，怎么能不愛呢？
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