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二道菜一年2000萬，揭秘餐飲界的“小米模式”

2016-06-02 17:03 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:475

廖氏雙絕公安牛肉魚雜館

投資金額：30-50萬

企業(yè)名稱：武漢天下雙絕餐飲連鎖管理有限公司

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從來沒有一款國產(chǎn)手機，在短短不到兩個月內(nèi)，就成為萬眾矚目、引爆輿論的現(xiàn)象級產(chǎn)品。但小米做到了，1天30萬的預(yù)定量，2013年手機銷售1870萬臺，創(chuàng)下了國產(chǎn)手機的神話。

雷軍將小米的成功歸結(jié)于七個字“專注、極致、口碑、快”，無獨有偶，這個七字訣也正是廖氏雙絕公安牛肉魚雜館譽滿江城、十五年持續(xù)火爆的根本所在。

二道菜一年2000萬，揭秘餐飲界的“小米模式”

專注——“一招鮮，吃遍天”

“一招鮮，吃遍天”這句話應(yīng)該是在每個行業(yè)都適用的普世大法，在餐飲這個行業(yè)尤其如是。二道菜，器具碩大，有肉也有主食，三兩個人、七八個人甚至十幾個人，二道菜都可以搞定，適合家庭聚餐也適合商務(wù)宴請，這樣的菜品并不多見，公安牛肉魚雜算是其中最出彩的二道。

對于廖氏雙絕公安牛肉魚雜館創(chuàng)始人廖偉來說，早在創(chuàng)立“牛三鮮”“石鍋魚雜這二道菜品之時，他就懂得專注的力量，他堅信少即是多，大道至簡。于是他全身心的投入，把“牛三鮮”“石鍋魚雜這二道菜精心打造成廖氏雙絕公安牛肉魚雜館絕對的尖刀產(chǎn)品，包括菜單和運營在內(nèi)，全部針對“牛三鮮”“石鍋魚雜量身打造，菜品從口味到葷素搭配，也全部圍繞這把尖刀來打造。

正是這種專注，使得廖偉的“牛三鮮”“石鍋魚雜成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點，這二道菜一年就賣了2000萬。在其他高端餐飲紛紛下滑的同時，廖氏雙絕公安牛肉魚雜館正是憑著這種商業(yè)模式成功轉(zhuǎn)型，并在2014年拉開了逆勢擴張的序幕。二道菜，橫跨15年，經(jīng)久不衰，歷久彌新。

極致——十五年心血，打造二道當家菜

如果說一部小米手機的極致化的難度指數(shù)是100的話，那么一道菜品，尤其像“牛三鮮”“石鍋魚雜這樣二道大菜的極致化難度指數(shù)至少是小米手機的5倍以上，因為一部手機只要研發(fā)達到了極致化，就可以標準化生產(chǎn)了，而一道菜品要實現(xiàn)極致化，研發(fā)并不是終點，在不同的店由不同的廚師做出來都是一樣的極致美味，這才是最終的極致化。

餐飲企業(yè)要想做大，就必須將菜品的極致進行標準化。廖偉知道，對于廖氏雙絕公安牛肉魚雜館來說首先要解決的就是自己的當家菜——“牛三鮮”“石鍋魚雜的極致標準化。

第一個是食材的標準化，為了解決這個問題，廖氏雙絕公安牛肉魚雜館的采購團隊基本上跑遍了全國的養(yǎng)殖基地尋找最好的原材料，最終選擇了千島湖等國家一級水源地所產(chǎn)出的原材料。不僅是牛雜魚雜，其中的數(shù)十種配料，也都是經(jīng)過各地的食材無數(shù)次試驗試出來的。

食材的問題解決了，接下來就是要解決牛肉魚雜的烹制標準化了，這可難壞了廖偉和總廚郭明。雷軍說，追求極致就是要做到自己的極限，把自己逼瘋，把別人逼死。這話用在“牛三鮮”“石鍋魚雜制作標準化的過程中，一點都不為過。

為了解決這個難題，郭師傅把自己關(guān)在小黑屋里做研發(fā)，經(jīng)過不斷的嘗試，功夫不負有心人，他和廖偉終于突破了“牛三鮮”“石鍋魚雜這二道菜標準化的關(guān)鍵所在——“牛三鮮”“石鍋魚雜的秘制調(diào)料，并解決了“牛三鮮”“石鍋魚雜烹制中用料、火候、工序等標準化問題。

十五年的心血，成就了廖氏雙絕公安牛肉魚雜館最叫座的當家菜，“牛三鮮”“石鍋魚雜也從最開始的一家店到現(xiàn)在的幾十家店。
口碑——極致待客體驗、造就極致口碑

良好的口碑，對于每個品牌來說都是最珍貴的財富，有錢買不到，只能通過真心和細節(jié)打動顧客才能換得來。

小米是用超越預(yù)期來贏得粉絲、贏得口碑。對廖氏雙絕公安牛肉魚雜館來說，前十五年憑著一道與眾不同的“牛三鮮”“石鍋魚雜來叫客，贏得了享譽江城的美譽與口碑，那么，后十五年，就是要靠極致的待客體驗來造就極致的口碑。

快——天下武功，唯快不破

雷軍常說，“只要站在風口，豬也能飛起來”，小米的成功很大程度上是因為小米是站在了移動互聯(lián)網(wǎng)和社會化媒體這個風口，所以說品牌的成功有一個很重要的原則就是機會來的時候必須要快!借勢營銷，要敢于投入，而且要接得住。