趕在2013年年末火一把的不僅僅是豬肉大蔥餡包子，還有包子鋪的加盟熱線。從昨日（12月30日）上午9點(diǎn)開(kāi)始，北京
老字號(hào)慶豐包子鋪的加盟電話一直處于忙碌狀態(tài)。慶豐包子鋪相關(guān)工作人員向記者表示，公司會(huì)慎重考慮外埠加盟。
據(jù)悉，慶豐包子鋪是100%國(guó)有資產(chǎn)的身份。截至目前，慶豐包子鋪共有183家門店，其中直營(yíng)門店30家，余下的153家都是加盟，但門店基本上都集中在北京地區(qū)。
在營(yíng)銷專家李志起看來(lái)，“現(xiàn)在是一個(gè)百年難遇的好時(shí)機(jī)，影響力、關(guān)注度、新聞傳播帶來(lái)的口碑，都是史上從未有過(guò)的。但是能不能借此東風(fēng)，迅速走出北京完成全國(guó)布局，對(duì)于慶豐而言還是一個(gè)挑戰(zhàn)?！?br />
加盟資金需近百萬(wàn)
根據(jù)慶豐包子鋪官方
網(wǎng)站提供的加盟要求。在與加盟者簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同時(shí)，需要加盟者交納32萬(wàn)元，其中包括一次性加盟費(fèi)10萬(wàn)元，保證金16萬(wàn)元，首年權(quán)益金6萬(wàn)元。另外，以后每年交費(fèi)6萬(wàn)元。
此外，慶豐包子鋪還為加盟者算了一筆賬。以一個(gè)使用面積為220平方米的店鋪為例，
裝修費(fèi)用大概需要約20萬(wàn)元左右，設(shè)備、設(shè)施及餐具需要約15萬(wàn)元左右，不計(jì)房租，前期投入（店鋪正常運(yùn)營(yíng)）大概約70萬(wàn)元到80萬(wàn)元。
“從總投入七八十萬(wàn)（不計(jì)房租）來(lái)看，相比一般的
中式快餐式連鎖，這個(gè)加盟的門檻還是有點(diǎn)高。”
餐飲品牌策劃人王星這樣告訴記者。
慶豐包子鋪距今已有60多年歷史，當(dāng)時(shí)的字號(hào)叫“萬(wàn)興居”，經(jīng)營(yíng)包子、
小吃、米飯、炒菜等。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”后，確定以經(jīng)營(yíng)包子、炒肝為主。2004年，慶豐包子鋪被納入華天集團(tuán)旗下，并于2007前后開(kāi)始以
中式快餐連鎖加盟的方式擴(kuò)張，成為京城規(guī)模最大的包子
快餐連鎖企業(yè)。
對(duì)于門店的拓展情況，慶豐包子鋪相關(guān)工作人員向記者確認(rèn)，去年新增20余家。
平價(jià)包子的大市場(chǎng)
慶豐包子鋪一夜之間躥紅，傳說(shuō)中的“慶豐大股東”全聚德一度成為關(guān)注焦點(diǎn)。盡管隨后全聚德的“包子概念股”身份被證實(shí)只是一次“烏龍”。但昨日早盤，全聚德開(kāi)盤漲停，隨后在拋盤壓力下雖然打開(kāi)漲停板，股價(jià)略有下跌，但截至收盤，漲幅仍達(dá)4.83%。
有人拿北京的慶豐包子鋪和天津的狗不理包子進(jìn)行了比較。事實(shí)上，狗不理在資本化的運(yùn)作上走得更遠(yuǎn)。2012年年初，證監(jiān)會(huì)發(fā)行監(jiān)管部公布的首次公開(kāi)發(fā)行股票審核工作流程及申報(bào)企業(yè)情況，狗不理集團(tuán)股份有限公司就出現(xiàn)在了此次排隊(duì)IPO上市的“隊(duì)伍”中。
不過(guò)，就價(jià)格而言，相比慶豐，狗不理的包子要昂貴得多，此前有網(wǎng)友抱怨，“在天津吃狗不理包子，8個(gè)小包子要100元。”而慶豐包子鋪套餐中的二兩大蔥肉餡包子（6個(gè)），一份炒肝，一份芥菜，一共是21元。
在
餐飲品牌策劃人王星看來(lái)，狗不理走的是高端路線，作為文化旅游性標(biāo)志的奢侈品，使其在擴(kuò)張上受限制。慶豐包子雖然也是具有地方特色的產(chǎn)品，但由于其大眾化、社區(qū)化、日常生活的消費(fèi)定位，使其更容易走向市場(chǎng)。
“過(guò)江龍”的風(fēng)險(xiǎn)
值得注意的是，作為慶豐包子鋪的母公司，隸屬于北京西城區(qū)國(guó)資委的華天集團(tuán)旗下?lián)碛胁簧俦本├献痔?hào)餐飲企業(yè)。而這部分業(yè)務(wù)主要由子公司聚德華天控股有限公司經(jīng)營(yíng)。該子公司是在原北京華天飲食集團(tuán)公司基礎(chǔ)上改制而成立的有限公司。全聚德公開(kāi)信息顯示，該公司與華天集團(tuán)同為聚德華天的第一大股東，持股比例為30.91%。
據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，有了解該企業(yè)的知情人士估算，慶豐包子鋪去年?duì)I業(yè)額大約有5億元。不過(guò)，對(duì)于上述數(shù)據(jù)，慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示并不清楚。而華天飲食集團(tuán)相關(guān)宣傳部負(fù)責(zé)人告訴記者，目前公司不方便接受采訪。
“很多老北京的小吃的尷尬在于，濃郁的北京特色限制了其在全國(guó)擴(kuò)張。而慶豐包子比較有大眾性，比較容易適應(yīng)城市居民的口味變化?！睜I(yíng)銷專家李志起解釋道。在李志起看來(lái)，餐飲企業(yè)走向全國(guó)，絕對(duì)不僅僅是考驗(yàn)品牌，而是內(nèi)功，包括供應(yīng)鏈、人員隊(duì)伍等眾多因素。
事實(shí)上，老字號(hào)餐飲跨區(qū)域發(fā)展的尷尬，全聚德也存在這種情況，在經(jīng)營(yíng)上，全聚德幾個(gè)外埠店鋪長(zhǎng)年水土不服。全聚德2012年的財(cái)報(bào)顯示，青島全聚德2012年度虧損239.86萬(wàn)元，鄭州全聚德虧損396.88萬(wàn)元。
李志起認(rèn)為，對(duì)于全國(guó)的很多老字號(hào)餐飲而言，盲目去做“過(guò)江龍”，還不如做好“地頭蛇”。強(qiáng)行過(guò)江，很可能造成水土不服，而且還會(huì)對(duì)品牌的影響力造成損害。
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》
