[摘要]火鍋
如今，火鍋加盟市場熱鬧非凡，每年都有數(shù)以萬計(jì)的新店開張，讓無數(shù)創(chuàng)業(yè)者心潮澎湃，但當(dāng)我們深入了解市場后，才發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入這個市場并非想象中那么容易，伴隨著新店開業(yè)，許多老店倒在了激烈的競爭中，經(jīng)營成功與否究竟取決于什么？其實(shí)就藏在這些細(xì)節(jié)里面！
一：重視顧客感受
當(dāng)你準(zhǔn)備開設(shè)一家加盟火鍋店時，你就會明白，你進(jìn)入了一個服務(wù)行業(yè)，就會時刻銘記“以顧客為中心”的經(jīng)營理念，重視顧客的感受，思考顧客的想法，就會贏得好的口碑。比如，顧客進(jìn)店后，要注意顧客的著裝，主動詢問穿淺色衣服的顧客是否需要圍裙，以及給披頭散發(fā)的女性朋友提供發(fā)圈，同時還可以在洗手盆旁放一些去油污、除臭的噴劑，幫助顧客減少吃火鍋的負(fù)擔(dān)。
二：與客戶之間是否缺乏溝通
顧客進(jìn)餐，不僅僅是為了填飽肚子，更是希望得到舒適的用餐體驗(yàn)，但是我們發(fā)現(xiàn)，有些火鍋店的店主和員工不知道如何與顧客相處，整個進(jìn)餐過程沒有交流，甚至對顧客提出的問題都只是一問一答，不主動加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系，使顧客無法得到親近和歸屬感，從而產(chǎn)生陌生感和距離感，這種消費(fèi)體驗(yàn)雖然難以描述，但卻沒有任何競爭力，當(dāng)顧客在店里享受到熱情周到的服務(wù)后，自然會被淘汰。
三：采購時不要抱著腳心理
為何一些火鍋店會倒閉，除了無法提供舒適、熱情的服務(wù)外，還有采購環(huán)節(jié)的問題。一些火鍋店在經(jīng)營和管理技巧上存在很大問題，開張之前提供的菜品質(zhì)量都很好，收獲了不少顧客的信任，但開張一段時間后，顧客卻明顯感覺到火鍋店里有摻假現(xiàn)象，一是質(zhì)量差，二是份量差，如果顧客的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)和以往有明顯的對比，他們多半會離開。而且為了避免這種情況，建議在購買的時候一定要保證質(zhì)量，在烹飪的時候一定要保證數(shù)量，千萬不要僥幸心理糊弄顧客。
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