[摘要]飲食服務(wù)行業(yè)的員工流動(dòng)性很大，大部分餐館經(jīng)常缺人。所以餐飲經(jīng)理希望員工盡快進(jìn)入角色，達(dá)到上崗的要求。但是如果不經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的訓(xùn)練就推倒重來(lái)，往往會(huì)給餐館帶來(lái)意外。如灑在客人身上的湯汁，不了解客人的需要，未能及時(shí)滿足客人的需要等。今天小編就給大家講講培訓(xùn)火鍋店?服務(wù)員的一些方式方法。
飲食服務(wù)行業(yè)的員工流動(dòng)性很大，大部分餐館經(jīng)常缺人。所以餐飲經(jīng)理希望員工盡快進(jìn)入角色，達(dá)到上崗的要求。但是如果不經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的訓(xùn)練就推倒重來(lái)，往往會(huì)給餐館帶來(lái)意外。如灑在客人身上的湯汁，不了解客人的需要，未能及時(shí)滿足客人的需要等。今天小編就給大家講講培訓(xùn)火鍋店服務(wù)員的一些方式方法。
一：企業(yè)概況
大約要15分鐘。先訓(xùn)練人員介紹企業(yè)規(guī)模、發(fā)展歷史、主要業(yè)務(wù)等，大概5分鐘左右。二是要講企業(yè)觀念，講企業(yè)精神，提倡勞逸結(jié)合。這里有一些業(yè)務(wù)理念：
公司精神：誠(chéng)信為本，誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)；
公司理念：給我生存和發(fā)展的機(jī)會(huì)，給我創(chuàng)造財(cái)富和榮譽(yù)。
公司宗旨：客戶(hù)滿意，服務(wù)永恒。
公司的服務(wù)宗旨：始終以熱忱為本，以質(zhì)量為本，以顧客需求為中心，以環(huán)保為本，以團(tuán)隊(duì)合作為核心。
下一步就是企業(yè)制度的講解，一般新人都會(huì)自覺(jué)遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但有些基本制度或習(xí)慣要介紹給新人。例如，飯后不要留下，更不要留下。住宿規(guī)定：必須有相關(guān)的證件；休息，休假，請(qǐng)假等規(guī)定。另外，會(huì)講解班次安排。
二：熟悉場(chǎng)地和環(huán)境
一、經(jīng)理帶領(lǐng)新員工在店里走動(dòng)時(shí)介紹，很多物品的擺放方式對(duì)新員工來(lái)說(shuō)都是陌生的，例如，衛(wèi)生間的位置，洗衣盆的位置，開(kāi)水器的位置，備件的位置，清潔工具的位置，接手柜中的位置，以及一些主要的業(yè)務(wù)術(shù)語(yǔ)，例如，下欄盆，手巾，打干布，臺(tái)布，檔口，餐具的尺寸和名稱(chēng)等等；
二、推行店內(nèi)服務(wù)流程、員工通道、顧客通道；
三、在店內(nèi)介紹排臺(tái)號(hào)的規(guī)則，也是邊走邊介紹，并讓新員工依照臺(tái)號(hào)排一、二次，等確定了基本記下之后，再進(jìn)行第四步：走臺(tái)，即排臺(tái)號(hào)。經(jīng)理說(shuō)，臺(tái)號(hào)，由新員工自己走到臺(tái)號(hào)前大聲報(bào)告，經(jīng)理注意檢查是否走對(duì)了，通常是開(kāi)始走錯(cuò)了，十分鐘后，新員工就會(huì)記下臺(tái)號(hào)，在晚上上班時(shí)迅速完成送菜任務(wù)，或者幫前臺(tái)服務(wù)員做些輔助服務(wù)，減少失誤。
三：技能培訓(xùn)
為員工提供問(wèn)候、告別、歡迎、敬意等方面的培訓(xùn)，使員工能主動(dòng)、開(kāi)誠(chéng)布公地迎接客戶(hù)。
為減少餐廳內(nèi)部噪音，加速訊息傳遞，一般餐廳都有自己的手勢(shì)。
例如清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣燙、麻醬、肥牛汁…新員工需要快速掌握這些手語(yǔ)，便于溝通與合作。
安全使用方法有煤氣罐，換罐，調(diào)整火焰大小，不開(kāi)鍋時(shí)如何處理。
茶水斟酌，更換煙缸，套衣罩，清潔臺(tái)面的方法等。
洗手布、拖布的洗滌要求，洗杯布的洗滌方法，拖布不同使用區(qū)域，帶毒餐具，不同用品消毒方法等。
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