[摘要]一般餐廳廚房在設(shè)計時應(yīng)充分考慮到顧客的經(jīng)營范圍，其投資預(yù)算是設(shè)計的重要依據(jù)，一人多崗也是如此。鍋爐房對廚房排風(fēng)排煙的要求可能不高，但大堂排風(fēng)的要求比一般餐廳高一倍，因此，顧客在使用空調(diào)系統(tǒng)時，必須事先提醒。鍋盆排污系統(tǒng)要符合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求，需要增加廚余垃圾處理機(jī)，一般都是放在鍋盆室內(nèi)。那火鍋店的廚房設(shè)計需要注意些什么？接下來，我會給你們詳細(xì)解釋一下。
一般餐廳廚房在設(shè)計時應(yīng)充分考慮到顧客的經(jīng)營范圍，其投資預(yù)算是設(shè)計的重要依據(jù)，一人多崗也是如此。鍋爐房對廚房排風(fēng)排煙的要求可能不高，但大堂排風(fēng)的要求比一般餐廳高一倍，因此，顧客在使用空調(diào)系統(tǒng)時，必須事先提醒。鍋盆排污系統(tǒng)要符合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求，需要增加廚余垃圾處理機(jī)，一般都是放在鍋盆室內(nèi)。那火鍋店的廚房設(shè)計需要注意些什么？接下來，我會給你們詳細(xì)解釋一下。
一：涮品
速凍肉：為保證制作時的肉形，本原料一般現(xiàn)場使用斜刀切片機(jī)進(jìn)行切片，本空間配有斜刀切片機(jī)和速凍冰箱即可。
新鮮肉類：保證新鮮肉類美味，一般采用手工或直刀切片機(jī)，保證出鍋的新鮮肉類品質(zhì)。本實用新型需要配備切肉機(jī)、直刀切肉機(jī)、保鮮冰柜。
水產(chǎn)河鮮：分魚、貝類、節(jié)肢動物三種，為保證食品的鮮美，一般采用現(xiàn)場宰殺。冷凍水缸和養(yǎng)殖殺魚設(shè)備是必不可少的。
蔬菜：蔬菜的品種分為果類、根莖類、葉類三個品類，這三個品類的產(chǎn)品都可以在中央廚房加工處理，主要是運(yùn)輸過程中的保鮮和抗氧化處理，然后按品類進(jìn)行包裝。廚具通常有柜子、星盆、工作臺等設(shè)備。相對于中央廚房來說，它需要有洗菜機(jī)，脫水機(jī)，切菜機(jī)，除冰機(jī)，制冰機(jī)等設(shè)備。
上面的火鍋涮肉空間在具體的分割時，部分品種可以集中出菜，但是要注意素食的分離。
二：火鍋料盤
冷菜間需設(shè)調(diào)料室分盤，火鍋主食空間一般為顧客提供下鍋面條，如油炸類、烤類、炒飯類、煎鍋類等，按需配置炒鍋、炸鍋、餅、烤箱等設(shè)備，冰箱調(diào)節(jié)柜也是該空間不可或缺的。
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