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傳統(tǒng)面館和新式面館對(duì)比

2023-02-23 16:05 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量：166

[摘要]民以食為天，自古以來(lái)“食”就是中國(guó)人民的核心，現(xiàn)在又趕上了餐飲大爆發(fā)的時(shí)代，那么開(kāi)一家面館有前景嗎？開(kāi)一家什么樣的面館才能賺錢呢？

民以食為天，自古以來(lái)“食”就是中國(guó)人民的核心，現(xiàn)在又趕上了餐飲大爆發(fā)的時(shí)代，那么開(kāi)一家面館有前景嗎？開(kāi)一家什么樣的面館才能賺錢呢？

小面鮮生加盟

時(shí)代在發(fā)展變化，面館同樣在升級(jí)進(jìn)步，本文就以傳統(tǒng)面館和新式面館對(duì)比，幫助想開(kāi)面館的朋友們更加了解面館生意。為了更加具體，本文以新式面館中的典型“小面鮮生”為例，這是一家主打石鍋鮮湯面的店鋪，輔以各種元?dú)庑〕?、元?dú)怙嬈?，品牌源自山東，下面進(jìn)入正題。

一、人工

傳統(tǒng)面館往往需要大量的人手，一大早上開(kāi)始，就要去買菜、切菜，然后熬湯、炒醬，這也是為什么人們總說(shuō)“做餐飲其實(shí)很累”的原因，而且往往需要四五個(gè)人起步，才能開(kāi)起一個(gè)不大的面館。當(dāng)然也有那種夫妻店，一個(gè)后廚、一個(gè)前廳，但是一到飯點(diǎn)，人多起來(lái)，基本是忙不過(guò)來(lái)的，而且上餐速度慢，翻臺(tái)率上不去，這樣的生意最多混個(gè)溫飽，想要攢下錢安逸的生活，幾乎是不可能的。

新式面館可以大大節(jié)省人工，就拿小面鮮生來(lái)舉例，總部直接統(tǒng)一采購(gòu)大骨棒，用農(nóng)夫山泉熬制兩小時(shí)以上，取精華做成高湯包，醬料也不需要自己炒，總部統(tǒng)一配置，然后按照需求發(fā)送給各個(gè)店鋪即可，極大的減少了店鋪的工作量，自然就不需要太多的人工。甚至配菜都可以走總部的冷鏈，直接享受送菜上門，菜市場(chǎng)都不用去，更不用和商販討價(jià)還價(jià)。

二、統(tǒng)一化

傳統(tǒng)面館的菜品口味很難做到統(tǒng)一化，因?yàn)閭鹘y(tǒng)面館都是由老師傅掌勺，好不好吃全憑師傅手藝，一旦換做菜師傅，就會(huì)流失很多忠實(shí)顧客。而新式面館就不用擔(dān)心這種問(wèn)題，小面鮮生的同一個(gè)菜品，不管在哪一家店都是一樣的味道，因?yàn)槊恳粋€(gè)菜品的配料、配量、烹飪步驟、烹飪時(shí)間都是有嚴(yán)格要求的，按照要求進(jìn)行，可保障口味的一致性。

三、成本費(fèi)用

傳統(tǒng)面館最大的成本是人工、水電、租金，還有原材料，當(dāng)然原材料是不可避免的，也不能因貴就換用低價(jià)食材。而新式面館，通過(guò)自身的運(yùn)營(yíng)可以大大降低這些成本，就拿小面鮮生來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化流程下，三個(gè)人就能開(kāi)店?duì)I業(yè)，高峰期翻六次臺(tái)也能忙得過(guò)來(lái)，出餐速度也就三分鐘左右，這樣就減少了人工的開(kāi)支。另外由于多年經(jīng)營(yíng)（至今已有八年），小面鮮生有屬于自己的渠道，可以在店鋪和原材料等方面，給合作伙伴最大的支持，從根本上解決一部分成本高的難題。

四、新品研發(fā)

傳統(tǒng)面館往往都是主打一款菜品，甚至只賣一款菜品，均由掌勺大廚掌握，往往沒(méi)有創(chuàng)新，其實(shí)也正常，每天那么累，哪有時(shí)間精力做菜品創(chuàng)新。新式面館就不一樣了，小面鮮生有專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，就是用來(lái)研發(fā)新式菜品的，團(tuán)隊(duì)里不僅有叱咤餐飲市場(chǎng)多年的老師傅，還有海龜精英作為營(yíng)養(yǎng)師，來(lái)保障每一款菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

小結(jié)：現(xiàn)在正值餐飲投資創(chuàng)業(yè)的好勢(shì)頭，如果你選擇去做面館投資的話，要選擇這種新式的面館，緊跟時(shí)代步伐，小面鮮生就是不錯(cuò)的選擇哦！

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