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為了進一步規(guī)范小面鮮生各地合作店管理機制、產(chǎn)品品質(zhì)及出品規(guī)范，助力門店運營和銷售，近日，小面鮮生分別對山東泗水合作店和河南合作店進行了內(nèi)部培訓。

此次培訓為期五天，通過緊密的課程，竭盡全力為合作商提供門店實用技能和運營策略。培訓分別從后廚的設(shè)備使用、菜品制作、食材選購、衛(wèi)生清潔等和前廳的收銀點餐、服務(wù)接待、收餐上餐、做賬打烊等多方面進行了解析。通過與合作商面對面洽談的形式，讓他們深入了解小面鮮生的市場規(guī)劃和運營制度，從而提高推進合作商個人及團隊的管理能力，助力合作店業(yè)績達成。

后廚保品質(zhì)，維穩(wěn)門店客流

餐廳是一種復雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)，廚房則是餐廳的“心臟”，他直接決定了餐廳的興衰，“生死存亡”。比如制作一個菜式就有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序，而廚房內(nèi)各項環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，每一項都支撐著廚房作為餐廳心臟的作用，因此系統(tǒng)有序的廚房管理就成為了餐廳經(jīng)營的重中之重。

在針對后廚的培訓中，小面鮮生主抓兩個關(guān)鍵點：“如何把握好味道”和“如何保證出餐速度”。首先圍繞石鍋肥牛鮮湯面、烤芝士牛肉石鍋拌飯、酸辣泡菜、香橙柚子茶等主打菜品和輔助菜品向合作商詳細講解了其標準化的選材、烹飪、出餐、設(shè)備操作及維護流程。不同的菜品有不同的操作，明確不同菜品的烹飪特點，以及什么時候下鍋、撈出、撒料，是制做出美味口感與味道的關(guān)鍵知識。培訓過程中，由主講師演示一遍，再讓各崗位員工配合練習，主講師在旁邊指導，直到口味、造型、色澤跟品牌標準一致時為合格，然后這道菜才能展現(xiàn)在客人面前。

除了菜品的制作，廚房的物品擺放也大有學問。如何擺放才能節(jié)省廚房空間？如何擺放才能加快出餐速度？主講老師毫無保留的分享了他的經(jīng)驗，向店員們一一展示了擺放技巧。衛(wèi)生和食品衛(wèi)生是餐飲業(yè)一直繞不開的話題，對于餐廳發(fā)展尤為重要。隨后，主講老師不斷向大家強調(diào)其重要性并宣貫了每周、每日廚房衛(wèi)生清潔條例。

前廳優(yōu)服務(wù)，培養(yǎng)顧客口碑

前廳跟后廚，就像球隊的前鋒和后衛(wèi)，后衛(wèi)再棒，也得靠前鋒的臨門一腳。

針對前廳工作的培訓，小面鮮生將餐前、餐中、餐后三個階段進行分層講解，從桌椅擺放、門迎接待、點餐上餐、餐后收尾、收銀做賬到打烊清潔，說標準，細化到每個細節(jié)，擺案例，幫助他們提前避雷。就拿點餐來說，客人到餐廳就餐，在點菜的過程中經(jīng)常會詢問服務(wù)員：“你們店里的招牌是什么？”如果說沒有就會掃客人的興致，如果說有，下面就得接著從口味到主輔料搭配等做詳細的介紹。因此，餐廳員工需要提前預演好一些常見問題的回答，才能在與客人的溝通中彰顯餐廳的體貼周到。

“顧客就是上帝”，這是餐飲人所熟知的道理，沒有顧客就不會有生存力。餐飲業(yè)的服務(wù)是無數(shù)細微工作的綜合表現(xiàn)，每一位消費者都有可能成為門店的“活廣告”。因此，服務(wù)的態(tài)度、水平和服務(wù)的技巧、能力都將成為餐廳對外樹立形象的基礎(chǔ)。然而餐飲業(yè)的特殊性在于勞動強度大，工作時間長，員工很容易產(chǎn)生職業(yè)疲勞。如何讓員工有目標、主動參與工作？現(xiàn)場管理怎么管？不同營業(yè)時段如何找準自己的位置？等等一系列餐廳運營管理的難題，合作商們在此次的培訓中找到了答案。

同時為了讓培訓的效果更直接可視化，為了讓大家能更加主動的參與其中，本次培訓特意設(shè)置了階段性測試，先教理論和方法，再讓大家上手實操，力爭快速學習，快速消化。在培訓結(jié)束后頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，五天緊密的培訓，見證了大家的成長，一張小小的結(jié)業(yè)證書給大家增強了信心和勇氣?！皩嵱谩?、“多樣”.....這些高頻出現(xiàn)的詞匯是參與培訓的員工對小面鮮生發(fā)出的真誠感謝。

小面鮮生品牌創(chuàng)始于2015年，以面食為主要特色，主打石鍋鮮湯面，將“鮮湯、鮮面、鮮感受”的產(chǎn)品理念貫穿始末。作為一家中式快餐加盟品牌，小面鮮生一直致力于讓顧客在忙碌的生活中也能獲得美味與營養(yǎng)，致力于為合作商提供品質(zhì)化的產(chǎn)品和運營服務(wù)。未來，小面鮮生將持續(xù)加強品牌創(chuàng)新，豐富菜品樣式，與合作商者共同發(fā)展、共同成長，合力傳承與弘揚中華美食！