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背景行情：

近幾年，一說(shuō)到開(kāi)店，大多數(shù)人的選擇就是開(kāi)一個(gè)餐飲單品店。所謂的餐飲單品店，是指以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒(méi)有，其實(shí)就像是簡(jiǎn)化版的爆品店，戲稱為“餐飲界的專賣店”。

單品店鋪為什么突然間這么火，主要原因是疫情之下，多地區(qū)經(jīng)濟(jì)不好，大而全的餐飲業(yè)態(tài)相對(duì)難做，整體形勢(shì)也不太看得清。所以很多餐飲創(chuàng)業(yè)者們，更加喜歡這種可以自行操作，簡(jiǎn)單便捷的單品店。

相較于全業(yè)態(tài)餐飲店，單品店優(yōu)勢(shì)在哪？

1.簡(jiǎn)單便捷

如果開(kāi)一家大而全的餐飲店鋪，對(duì)于老板來(lái)說(shuō)需要學(xué)習(xí)的東西太多了，即使所有崗位都可以找職業(yè)經(jīng)理人打理，但是餐廳的各項(xiàng)工作總得了解清楚，不然虧損和營(yíng)收可能都不會(huì)十分了解。

如果開(kāi)的是單品店，這類問(wèn)題就會(huì)小很多，主打單一品類，就注定了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，努力經(jīng)營(yíng)好主打產(chǎn)品即可。即使是餐飲小白，也可以很快上手，畢竟需要學(xué)習(xí)的東西不是很多。

2.功能齊全，使用方便而且成本低

在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中，相對(duì)于全業(yè)態(tài)餐飲店來(lái)說(shuō)，單品店因?yàn)槿菀撞僮鳎院献鏖_(kāi)店項(xiàng)目更多。找個(gè)單品品牌合作，可以一定程度上降低自身成本，并且品牌方成熟的技術(shù)、管理軟件等等都可直接使用。

如果是大而全的餐飲店，收銀、點(diǎn)餐、支付、會(huì)員、庫(kù)存、預(yù)定、活動(dòng)、運(yùn)營(yíng)等等都需要花費(fèi)一定成本才能建立起來(lái)，而合作單品店，只需要連上網(wǎng)絡(luò)，就可以直接使用品牌方提供的服務(wù)，間接降低開(kāi)店成本。

3.容易出精品

前文提過(guò)，單品店其實(shí)就是簡(jiǎn)化版的爆品店。相較于全業(yè)態(tài)的餐飲店，單品店更容易出現(xiàn)精品，進(jìn)而有可能成為附近區(qū)域的爆品店。

單品店存在這幾個(gè)缺點(diǎn)需要注意

1.容易過(guò)時(shí)。

俗話說(shuō)“女人心，海底針”，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，大眾的口味比“海底針”還要難以捉摸，特別是處于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之下，各種節(jié)奏普遍加快，用戶的口味自然隨著潮流，并不是一成不變的。甚至很多時(shí)候食客喜歡這種食物，并不是因?yàn)橄矚g它的味道，僅僅是因?yàn)樾迈r感。新鮮感一過(guò)，單品店的經(jīng)營(yíng)就會(huì)大受影響。

2.競(jìng)爭(zhēng)激烈。

比較火熱的單品店，往往會(huì)有很多的模仿者。市場(chǎng)就是這樣，某一款產(chǎn)品突然火了，市場(chǎng)上很快就會(huì)出現(xiàn)大量的類似產(chǎn)品，甚至在造型、創(chuàng)意上超過(guò)原版。單品行業(yè)是非常容易內(nèi)卷的，比較常見(jiàn)的就是一條街上出現(xiàn)四五家黃燜雞米飯，一旦互相之間內(nèi)卷起來(lái)，店老板可能就要進(jìn)入入不敷出的狀態(tài)了。

3.缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

不管任何行業(yè)、品類，同一種單品店往往不止一家，由于經(jīng)營(yíng)者不同，在這個(gè)市場(chǎng)上就會(huì)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)不良商家破壞市場(chǎng)的情況，最終可能會(huì)把整個(gè)市場(chǎng)玩壞。

比如說(shuō)同一條街的黃燜雞米飯，個(gè)別店鋪由于經(jīng)營(yíng)不善略有虧損，所以開(kāi)始使用有問(wèn)題的雞肉，以達(dá)到降低成本的目的。可是這個(gè)做法對(duì)消費(fèi)者造成了傷害，并且有了一定的轟動(dòng)效果，消費(fèi)者們開(kāi)始排斥雞肉，那么對(duì)于其他幾家店鋪，甚至是整個(gè)雞肉行業(yè)都是一種滅頂之災(zāi)。雖然事件影響只是持續(xù)一段時(shí)間，可是這段時(shí)間很多單品店抗不過(guò)去，走向關(guān)店的結(jié)局。

那么如何避開(kāi)這些缺點(diǎn)呢？

給大家推薦一個(gè)品牌，叫做小面鮮生。這是一個(gè)以石鍋鮮湯面、石鍋拌飯為主的單品店，輔以元?dú)庑〕?、元?dú)怙嬈?，如果要開(kāi)單品店，這是一個(gè)十分不錯(cuò)的選擇。而且前面提到的單品店缺點(diǎn)，小面鮮生也有針對(duì)性的解決方案。

小面鮮生有成立自有的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷根據(jù)市場(chǎng)行情，對(duì)菜品進(jìn)行更新升級(jí)，解決單品容易過(guò)時(shí)的問(wèn)題。針對(duì)合作開(kāi)店，也是有保護(hù)政策的，一定范圍內(nèi)授權(quán)合作一家店鋪，避免內(nèi)部產(chǎn)生惡性的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方面，更不用擔(dān)心，從2015年開(kāi)始，小面鮮生商標(biāo)就注冊(cè)完成了，經(jīng)過(guò)多年自營(yíng)店的運(yùn)營(yíng)、打磨，形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化體系，選址、裝修、食材、制作等等都是有標(biāo)準(zhǔn)化的，助力小白開(kāi)店省心又省力。

寄語(yǔ)：

現(xiàn)在是特色單品餐飲開(kāi)店的大好時(shí)代，給了很多草根實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)！預(yù)祝有志餐飲賽道的朋友們都能取得成功！