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來源:餐飲O2O

最近，面館賽道唱衰的聲音很多，關(guān)于五爺拌面的話題也非常火。

為此，餐飲O2O特意采訪了五爺拌面創(chuàng)始人，邀請他談?wù)勱P(guān)于這些事的看法。針對外界傳言的五爺拌面關(guān)店近600家的聲音，五爺拌面創(chuàng)始人直言，疫情這三年品牌的確出現(xiàn)了近百家的關(guān)店，但并沒有媒體們講述得那么多。

“我們是一家土生土長的東北品牌，門店布局大部分在東北、華北區(qū)域，而這些地方恰巧是三年來中國疫情的重災(zāi)區(qū)，尤其是2022年，黑龍江哈爾濱等多地一年上班時間也未超過100天。在這樣的困境之下，每一個餐飲品牌們都生存不易?！?/p>

五爺拌面現(xiàn)在到底如何了呢？接下來五爺拌面又將如何發(fā)展？在對談的過程中，餐飲O2O獲知五爺拌面五周年即將到來，屆時品牌會出臺一些幫扶加盟商的優(yōu)惠政策。具體內(nèi)容又是什么？

01■

中國首個門店數(shù)

破1500家的面館品牌

縱觀整個面館賽道，品類雖然剛需，但市場一直都以街邊店，夫妻店為主，且地域以及口味差異很大，有品類無品牌現(xiàn)象非常明顯。這也導(dǎo)致這么多年來，中國面館賽道一直沒有誕生出一個類似于日本味千拉面的千店連鎖品牌。

2022年年初破店1000家，當(dāng)下門店數(shù)更是突破1500家。那么，五爺拌面為何能夠頻頻在面館賽道出圈，沖破面館賽道的“千店壁壘”，甚至疫情之下還能保持如此快的擴(kuò)張速度？面對這個問題，創(chuàng)始人總結(jié)了以下幾個因素：

1、拌面天然高標(biāo)準(zhǔn)屬性

面食賽道之所以至今有品類無品牌，主要原因是這個賽道發(fā)展了上千年，大眾化太強(qiáng)，細(xì)分品類太多。

山西刀削面、陜西油潑面、武漢熱干面、北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、重慶小面等，基本每一個地域都有自己的“特色面”，每個地域?qū)γ骛^的喜好不同，這也意味著不管選哪種“特色面”都等于放棄了另一部分客群。

五爺拌面直接避開了“特色面”的選擇，從更容易標(biāo)準(zhǔn)化的拌面這個面館常見的配角切入，主打核心亮點(diǎn)“拌”，做全國人們的“拌面集合店”，集全國特色拌面于一身，以簡單的組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為品牌高速擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)產(chǎn)品基礎(chǔ)。

當(dāng)然，品牌要在面館賽道長久發(fā)展，既要標(biāo)準(zhǔn)化也不能讓消費(fèi)者失去“新鮮感”，為了給顧客不斷創(chuàng)造新鮮感，五爺拌面在特色拌面的基礎(chǔ)上，還研發(fā)出了品牌自己的招牌拌面，如湖南小炒肉拌面，蝦仁蔥油拌面等。

而且還在拌面的基礎(chǔ)上，根據(jù)地域特色加入了湯面、小吃等，力求做到標(biāo)準(zhǔn)化的同時也“個性化”。

2、深耕品牌供應(yīng)鏈體系

除了產(chǎn)品之外，供應(yīng)鏈也是制約很多面館品牌擴(kuò)張的關(guān)鍵要素。

而五爺拌面，自2021年獲得巨額融資以后，就一直在強(qiáng)化品牌的供應(yīng)鏈布局。目前，歷經(jīng)近兩年時間，品牌供應(yīng)鏈已經(jīng)初見雛形。

據(jù)介紹，五爺拌面目前已投入上億元在沈陽、長春、濟(jì)南建設(shè)自有粉面加工工廠，并規(guī)劃在陜西、山西、河南、江蘇等多個省份建廠生產(chǎn)，目前輸送區(qū)域已可涵蓋全國所有省份及城市。

也就是說，在供應(yīng)鏈層面，五爺拌面已具備全國開店的能力。

同時，五爺拌面還擁有全程冷鏈物流配送體系。

目前已在哈爾濱、長春、沈陽等20個省會城市建設(shè)完成智能化的倉儲物流中心，物流配送效率可實(shí)現(xiàn)在T+1內(nèi)送達(dá)省會城市，T+2內(nèi)送達(dá)省會以外的外埠城市。

3、持續(xù)大力幫扶加盟商

我們都很清楚，餐飲創(chuàng)業(yè)失敗并不是新鮮事，甚至可以說，在任何行業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗都是常見的。五爺拌面也無法避免這種失敗，但一直在努力提高加盟商的“生存率”。

要為加盟商賦能，要讓加盟商賺到錢，這一直是五爺拌面的發(fā)展理念。

自2020年疫情起，在那個所有餐飲都苦難的時刻，五爺拌面為了幫助加盟商度過艱難時刻，在“0加盟費(fèi)”的情況下，直接所有加盟商統(tǒng)一降低管理費(fèi)，從5%降低為3%。甚至，針對個別困難的加盟商，還進(jìn)行了特別補(bǔ)助。

截至2022年底，減免及補(bǔ)貼加盟商費(fèi)用超5000萬元！

面對著疫情導(dǎo)致的普遍原材料暴漲的情況下，五爺拌面提供的食材價格“不升反降”。真正讓利于加盟商，其上漲費(fèi)用由總部統(tǒng)一承擔(dān)，徹底消除加盟業(yè)主因成本上漲帶來的擔(dān)憂和壓力。

另外，為了讓身處困境的加盟商擴(kuò)大收入，五爺拌面還開展了“暖春補(bǔ)貼行動”，每月拿出大量費(fèi)用針對外賣端進(jìn)行流量投放，促進(jìn)加盟商門店的銷售，并且總部還有專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行輔導(dǎo)扶持，幫助加盟商更好拓展抖音、外賣等新渠道。

僅外賣渠道五爺拌面就取得了不小的成就。

據(jù)統(tǒng)計，在合理控制營銷支出保證商家利潤率情況下，2022年五爺拌面全年外賣銷售超1800萬單，外賣營業(yè)額突破5億元，對比上一年度提升約30%，現(xiàn)如今已成為外賣平臺面類頭部商家。

“真正的加盟，絕不是割韭菜，而是互相扶持，共同雙贏。因?yàn)槲覀兒芮宄?，把握市場需求變化，不斷給加盟商賦能，讓加盟商有更多利潤，才能達(dá)到品牌長久良性發(fā)展?！蔽鍫敯杳鎰?chuàng)始人說道。

02■

向南方擴(kuò)張

2023年突破2000家店

此次對談過程中，五爺創(chuàng)始人還談到一個詞：南拓。

因?yàn)槭菛|北面館品牌，出于“南粉北面”飲食習(xí)慣不同等原因，五爺拌面發(fā)展一直比較局限在東北、華北區(qū)域，幾乎未觸及南方城市。

創(chuàng)始人自己也承認(rèn)“門店布局存在一定失衡問題，但這也是每一個地方品牌發(fā)展過程中無法避免的情況?！?/p>

“2023年我們將正式啟動南拓計劃，將五爺拌面的主戰(zhàn)場從“北方”挪到黃河以南，重點(diǎn)發(fā)展廣州、深圳、上海、河南、浙江等省份?！蔽鍫攧?chuàng)始人說道。

同時，為了更好實(shí)現(xiàn)品牌南拓，五爺拌面已提煉出了更適合南方的“精益小店型”的超級單店模型，面積更小，60㎡以內(nèi)；投資更少，兩人即可開面館，成本基本控制在10-15萬元左右，回本周期更快；

同時，全新小店模型還具備以下特色：

一、選址層面：避開高租金的城市核心商圈，以小區(qū)、工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、寫字樓周邊等高密度但流動性不大的商圈為主，進(jìn)一步縮減開店成本，減少投資風(fēng)險。

同時為每一個門店劃分選址紅線，保證每個門店都有足夠的市場容量。

二、產(chǎn)品層面：針對南北方對面食口味的差異，適應(yīng)性打造偏南方口味的SKU。

比如，南方人卻偏愛吃粉，五爺拌面就在菜單上添加了許多南方人的粉類新品，部分門店內(nèi)還新增了鹵味和炸物這兩大品類，盡可能滿足更多消費(fèi)者的個性化口味。

同時，因?yàn)槟戏饺藧鄢载i肝，五爺拌面最近還新推出了醬爆豬肝拌面等爆品。

三、效率層面：最大化提高門店運(yùn)營及生產(chǎn)效率，五爺拌面通過元媒體系統(tǒng)和門店物料服務(wù)，打造會說話的前廳，減少前廳的人員成本。

五爺拌面還為每一個小店都配備了傻瓜式的后廚，一人即可操作，加入自動煮面機(jī)，自動控水機(jī)等自動化設(shè)備，配合精細(xì)化動作設(shè)計，可實(shí)現(xiàn)簡單快速出餐效果。

據(jù)了解，五爺拌面的小店模型已在上海、深圳等多地試點(diǎn)，深圳田貝門店開業(yè)已半月左右，早上7點(diǎn)開始營業(yè)到晚上10點(diǎn)，2—3人即可服務(wù)早中晚餐三餐，實(shí)現(xiàn)全時段運(yùn)營，每天堂食營收大概在3000元+，月堂食營收能夠達(dá)到10萬+。

“我們計劃是2023年再開500家這樣的小店，爭取今年門店數(shù)突破2000家?！蔽鍫敯杳鎰?chuàng)始人說道。

據(jù)悉，當(dāng)下五爺拌面正抓緊在南方布局，在疊加市場因疫情出現(xiàn)部分空白的情況下，2023年品牌實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)或許并不難。

03■

五爺拌面五周年

再推“新殺手锏”

五爺拌面如此有底氣南拓，除了全新的單店模型之外，五爺拌面本身的“準(zhǔn)直營加盟”方式也是關(guān)鍵。

“以前人們談加盟色變，認(rèn)為純粹是割韭菜。但隨著時代的發(fā)展，越來越多的直營品牌開始放開加盟，餐飲人已逐步意識到，加盟才是餐飲未來連鎖的主趨勢?！蔽鍫敯杳鎰?chuàng)始人說道。而且，五爺拌面一直以來都是將加盟當(dāng)成直營運(yùn)作。

五爺拌面的加盟政策有以下特點(diǎn)：

第一，強(qiáng)管控。五爺拌面所有的加盟商都是總部統(tǒng)招統(tǒng)管，沒有其他代理商，門店運(yùn)營上也有一套信息化管理和監(jiān)控評估的體系，每天不止機(jī)器巡檢還有人工督導(dǎo)，確保最大化保證產(chǎn)品質(zhì)量。

第二，統(tǒng)一供應(yīng)鏈。五爺拌面擁有統(tǒng)一的管控系統(tǒng)，包括供應(yīng)鏈、后臺管理、訂貨以及全程冷鏈物流的配送。面產(chǎn)品制作材料除了蔬菜類之外，全部由總部統(tǒng)一配送，保證原料質(zhì)量。

第三，完整培訓(xùn)體系。五爺拌面已建立品牌自有商學(xué)院，可以直接將加盟商的服務(wù)員體系、電商體系都納入到統(tǒng)一的管理體系培訓(xùn)體系當(dāng)中來，讓加盟商徹底無后顧之憂。

隨著品牌5周年到來，五爺拌面再推加盟“殺手锏”：加盟費(fèi)僅需1萬元，現(xiàn)場簽約即贈送4萬元優(yōu)惠服務(wù)！

包括價值1萬元全套收銀系統(tǒng)和價值1萬5千元智能后廚設(shè)備，以及5000元選址協(xié)助服務(wù)費(fèi)、5000元培訓(xùn)費(fèi)和5000元裝修設(shè)計費(fèi)。

據(jù)悉，僅2023年2月、3月份，在沒有任何政策加持下，五爺拌面新吸引加盟商大約就有超150家。

在東北、華北區(qū)域，五爺拌面二店率更是達(dá)20%以上，更有很多加盟商一人就開了8-10家門店。

“我們并不是一家完美的餐飲企業(yè)，在中國面館賽道上我們也沒有成功學(xué)習(xí)對象。即便一直在探索與嘗試，依然不可避免會出現(xiàn)失敗。

但我們一直在朝著行業(yè)先驅(qū)方向努力，希望將五爺拌面打造成中國人自己的萬店連鎖品牌。希望社會對五爺拌面可以多一些包容與理解?！眲?chuàng)始人說道。

以上是餐飲O2O與五爺拌面創(chuàng)始人對談內(nèi)容，你對五爺拌面有什么看法，請?jiān)谠u論區(qū)留言。