無(wú)鋁油條項(xiàng)目利用麥曲發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究;利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用。上海麥師傅油條餐飲公司將麥師傅無(wú)鋁油條作為市場(chǎng)頭家自主生產(chǎn)加工銷售的早餐大品牌，產(chǎn)品質(zhì)量有保障，讓消費(fèi)者食用更放心、更健康的早餐油條。代理商借助公司成功商業(yè)模式，快速?gòu)?fù)制啟動(dòng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，形成渠道網(wǎng)絡(luò)，為以后與公司合作其他產(chǎn)品代理鋪墊好網(wǎng)絡(luò)。代理商市場(chǎng)發(fā)展到一定規(guī)模，可以借助公司平臺(tái)進(jìn)行融資，解決資金周轉(zhuǎn)問(wèn)題，發(fā)展更大平臺(tái)，掙取更多利潤(rùn)。

    用新型復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和其他成分。為生產(chǎn)無(wú)鋁油條，徹底解除油條含鋁對(duì)人體的危害，提供了切實(shí)可行的方案。

   麥師傅油條是由中國(guó)湯包王之稱的陳慶松創(chuàng)建的，如果提到老臺(tái)門包子相信大家都不陌生，也是由陳慶松先生創(chuàng)建的。陳慶松的麥師傅品牌已經(jīng)在紹興開(kāi)了6家連鎖店、在杭州也發(fā)展了2家。 項(xiàng)目背景：油條好賣、利潤(rùn)又高，但是油條因?yàn)榇嬖谑褂妹鞯\而導(dǎo)致的鋁超標(biāo)危害，不符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)食品安全法規(guī)要求，因此老臺(tái)門一直沒(méi)有找到合適的切入點(diǎn)來(lái)大力推廣。

   2009年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他了解到了上市公司安琪酵母發(fā)明了一項(xiàng)新型的無(wú)鋁害油條技術(shù)，能徹底消除鋁超標(biāo)危害。便立刻和安琪公司取得聯(lián)系，該公司專門派了一位技術(shù)人員登門為其詳細(xì)介紹了這種新方法，讓陳慶松如獲至寶。 　安琪的新技術(shù)給他帶來(lái)了新的機(jī)遇，經(jīng)過(guò)周密籌備，老臺(tái)門在紹興率先推出了無(wú)鋁害油條和無(wú)鋁害大餅的“麥師傅”品牌，憑借“無(wú)鋁害”的健康概念、更好的口感，一下子傳開(kāi)了，無(wú)鋁油條風(fēng)靡整個(gè)紹興城。如今，麥師傅銷售的無(wú)鋁油條，雖然每根銷售達(dá)到一塊五，但消費(fèi)者卻都愿意掏這個(gè)錢去買，大家認(rèn)為他的油條確實(shí)好。陳慶松說(shuō)：因?yàn)檫@是更符合老百姓健康的食品。

    麥師傅無(wú)鋁油條研發(fā)獨(dú)特的發(fā)醒配方和工藝，總部采用新鮮植物油進(jìn)行預(yù)炸，客人買回家后簡(jiǎn)單加熱或再過(guò)遍熱油就能吃，口感和新鮮出品的一樣。麥師傅無(wú)鋁油條由總部統(tǒng)一生產(chǎn)加工，采用速凍技術(shù)保鮮，7成熟油條通過(guò)物流配送到全國(guó)各地，加盟商無(wú)需從原料開(kāi)始制作。麥師傅無(wú)鋁油條的產(chǎn)品保質(zhì)期12個(gè)月，吃多少多少炸多少，只要放在微波爐或者電餅鐺內(nèi)，一加熱即可食用。

    麥師傅無(wú)鋁油條擁有國(guó)際先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化剁切，全程160度油溫控制，預(yù)炸過(guò)程設(shè)定60秒的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)少油10%更健康，并且是封閉車間，保證沒(méi)有傳統(tǒng)油條的灰塵等污染。麥師傅無(wú)鋁油條引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)機(jī)器，采用全程監(jiān)控溫度在零下18度的冷鏈物流車配送，有效保證油條的健康新鮮。