陜西小吃培訓(xùn) 特色小吃培訓(xùn)

學(xué)最正宗的陜西小吃、特色小吃還是要到西安鼎諾餐飲小吃培訓(xùn)，鼎諾餐飲專業(yè)做陜西特色小吃，200多種陜西特色小吃培訓(xùn)！

來(lái)過(guò)陜西的食客都知道，陜西有兩種肉夾饃，一種是臘汁肉夾饃，一種是老潼關(guān)肉夾饃，但卻不知道其實(shí)他們既有共同點(diǎn)又是有區(qū)別的。臘汁肉夾饃技術(shù)培訓(xùn) 的饃是白吉饃，它是半發(fā)面制作而成的，制作的饃外皮酥瓤軟，吃起來(lái)很有筋性。老潼關(guān)肉夾饃的饃是沒(méi)有發(fā)酵的面粉做的額，制作的饃干、脆、酥、香，這是他們的區(qū)別了。他們的共同點(diǎn)都是饃必須現(xiàn)做現(xiàn)賣，肉的制作方法是一樣的。

培訓(xùn)課程：
1、和面發(fā)面的技巧
2、白吉餅的制作手法
3、臘汁肉的制作方法
4、烤餅的技巧
5、各種配料的配比方法

培訓(xùn)時(shí)間：陜西特色小吃學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止，看個(gè)人接受能力而定。
培訓(xùn)方式：陜西特色小吃一對(duì)一，手把手教學(xué)，包教包會(huì)，技術(shù)毫無(wú)保留全部傳授給學(xué)員，實(shí)體操作學(xué)習(xí) 
特別優(yōu)惠套餐：2980任選本中心五種小吃技術(shù)，本中心有上百種特色小吃技術(shù)培訓(xùn)，總有幾種適合您。別猶豫了，趕快拿起電話和小王聯(lián)系吧！
 

電  話：1 8 8 0 9 2 1 0 9 3 6（同微信號(hào)）
Q    Q：3 2 4 8 3 4 3 2 3 6（空間朋友圈現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍圖更多）
地  址：西安市曲江新區(qū)西影路46號(hào)芙蓉名座（大雁塔附近）（臨近地鐵三號(hào)線150米，交通便利）

1.鹵汁臘肉的制作：
平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的。
2.選料與刀工：
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長(zhǎng)、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
3.腌漬風(fēng)干：
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來(lái)用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。
4.鹵熟：
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開(kāi)水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開(kāi)后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。

培訓(xùn)項(xiàng)目表：
西安特色小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：
特色熱門小吃：陜西涼皮 臘汁肉夾饃 臘牛肉夾饃 老潼關(guān)肉夾饃 岐山搟面皮 酸辣粉 米線 麻辣燙 羊血冒饸饹 麻辣香鍋 涼面 牛羊肉泡饃
早餐：
煎餃 鍋貼 餛飩 雜肝湯 生汆丸子湯 蒸餃 灌湯包 煎餅果子 雜糧煎餅 鹵汁豆腐腦 蒸碗豆腐腦 肉丸胡辣湯 牛肉丁胡辣湯 小籠包 油條 水煎包 豆花泡饃 油茶 豆?jié){
電  話：1 8 8 0 9 2 1 0 9 3 6
Q    Q：3 2 4 8 3 4 3 2 3 6
地  址：西安市曲江新區(qū)西影路46號(hào)芙蓉名座