西安同輝餐飲管理咨詢有限公司秦鎮(zhèn)涼皮秦始皇在位時(shí)，秦鎮(zhèn)附近有稻田十萬(wàn)畝。有一年，關(guān)中大旱，灃河缺水，官府催逼納貢大米,農(nóng)民無(wú)法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，無(wú)法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐惹欺君之罪。當(dāng)時(shí)有位農(nóng)民李十二，將新打下的大米用水拌濕之后，碾成米粉，和成糊狀，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米面皮子。大家嘗后，個(gè)個(gè)稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來(lái)到咸陽(yáng)，將面皮殷勤奉上，跪請(qǐng)萬(wàn)歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，并令今后秦渡鎮(zhèn)的貢物只獻(xiàn)大米面皮子，不獻(xiàn)大米。后來(lái)，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o(jì)念他，家家戶戶都蒸大米面皮子吃，以紀(jì)念這位有功于人民的人。
秦鎮(zhèn)米皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。
     制作秦鎮(zhèn)米皮，要掌握好淘米、蒸制、調(diào)味三個(gè)環(huán)節(jié)。選擇上等大米，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時(shí)左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用細(xì)籮子籮面。再將籮好的面徐徐加水?dāng)嚦擅诐{，加入精鹽攪勻，用溫水燙開，再加涼水制成米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時(shí)，用近1米長(zhǎng)、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制），左手抵住面皮，右手端起鍘刀，刀頭按住不動(dòng)，一刀一刀切成條狀。吃時(shí)按需要量分別調(diào)味，放入用開水焯過(guò)的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調(diào)制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細(xì)，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。
     精米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸 等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。
    豆芽在生芽的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽釋放出來(lái)，增加了無(wú)機(jī)鹽的吸收利用率 。生芽過(guò)程中維生素變化較大，如胡蘿卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，維生素C從零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽過(guò)程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人體吸收的物質(zhì)被除去，提高了蛋白質(zhì)的利用率。
    黃瓜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E及鹽酸等營(yíng)養(yǎng)素。除此之外黃瓜中所含的丙醇二 酸，有抑制糖類物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而肥胖癥、高血脂癥、高血壓、冠心病患者，常吃黃瓜既可以減肥、降血脂 、降血壓、又可使體形健美、身體康復(fù)。