據(jù)《漢書(shū)》記載，公元前164年，劉安被策封為淮南王，其招賢納士、著書(shū)立說(shuō)，攜門(mén)客“八公”撰寫(xiě)了中華名著《淮南子》。相傳，

王府中有一御廚，名曰劉道，廚藝高超，劉府上下均稱(chēng)其“老劉頭”?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻?，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補(bǔ)草藥及鹵料熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳。
    千百年后《 五代十國(guó)公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安

徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年）陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來(lái)在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為其“救駕湯”。
    到了清乾隆年間,淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草,擅長(zhǎng)美食,曾任宮庭御膳高官,深得皇上厚愛(ài)。告老還鄉(xiāng),回到山清水秀的淮河岸邊,

將清宮秘方流傳后人。
    時(shí)至今日，由于淮南優(yōu)越的地理位置，地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛(ài)。從古

時(shí)流傳下來(lái)的淮南牛肉湯秘方更是得到充分展現(xiàn)?；茨吓Ｈ鉁运赜械娘L(fēng)味名盛淮河兩岸,迅速傳遍大江南北。大大小小的店鋪舉不勝

數(shù)，在這其中，張姐淮南牛肉湯便頗受歡迎，深得好評(píng)。一度被譽(yù)為淮南牛肉湯的“領(lǐng)頭羊”。