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誘惑總是讓人難以割舍，所以人們一聽(tīng)到美食總是無(wú)法拒絕，無(wú)論是從朋友口中，還是路過(guò)街邊，聞著香氣，看著賣(mài)相，止不住想要嘗一嘗。而紙上烤魚(yú)就是這樣，大眾流行美食，好吃不上火，價(jià)格便宜，讓人們享受一次舌尖上的旅行，帶來(lái)更深層次的享受。那么開(kāi)一家魚(yú)來(lái)魚(yú)旺烤魚(yú)加盟店，如何提高營(yíng)業(yè)收入？

要想提高經(jīng)營(yíng)收入，無(wú)非是從兩個(gè)方面入手：一是提高顧客的人均消費(fèi)額，另一方面則是提高客流量。顧客的人均消費(fèi)水平在一定程度上是既定的，但客流量卻可以因有意識(shí)的疏導(dǎo)而大大提高，以至于更好的創(chuàng)造利潤(rùn)。很多紙上烤魚(yú)合作店在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有了較好的品牌形象，選址地段也很不錯(cuò)，然而魚(yú)來(lái)魚(yú)旺烤魚(yú)認(rèn)為，烤魚(yú)店的客流量卻始終不能得到很好的提升，這其中最主要原因就是翻臺(tái)率不高，成為了烤魚(yú)店經(jīng)營(yíng)的瓶頸。

源源不斷的顧客來(lái)到店內(nèi)，卻因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有座位而流失，這不能不說(shuō)是紙上烤魚(yú)店的一種無(wú)形的損失。那么，紙上烤魚(yú)店如何讓顧客在人多的時(shí)候縮短用餐時(shí)間、在人流量較小的時(shí)候延長(zhǎng)用餐時(shí)間，如何提高翻臺(tái)率，進(jìn)而提升經(jīng)營(yíng)收入呢?

1、提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。

提高每一個(gè)細(xì)節(jié)銜接點(diǎn)，從客人進(jìn)店到離店這個(gè)過(guò)程，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤(pán)等細(xì)節(jié)都會(huì)提高紙上烤魚(yú)店的翻臺(tái)率。因此，紙上烤魚(yú)店每個(gè)部門(mén)的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時(shí)間。

2、附加增值服務(wù)，讓客人愿意等，等位有補(bǔ)償

迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。首先是要對(duì)客人殷勤款待，其次是增加免費(fèi)服務(wù)。比如等夠多少分鐘贈(zèng)送優(yōu)惠抵扣券，贈(zèng)送果盤(pán)等等。

3、前廳與等位區(qū)要利用時(shí)間差做好配合

大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法，通過(guò)對(duì)講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買(mǎi)單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開(kāi)始為客人點(diǎn)菜。同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門(mén)的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。

4、服務(wù)技巧更能提高紙上烤魚(yú)店翻臺(tái)率

在客滿(mǎn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼，“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺(jué)不好意思而離去。

5、做翻臺(tái)衛(wèi)生時(shí)既要提高效率，更要主動(dòng)美感

怎樣做翻臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的，要效率的同時(shí)，也要美感。紙上烤魚(yú)店選擇由傳菜組員工專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)翻臺(tái)的清潔衛(wèi)生，不僅速度要快，動(dòng)作也要優(yōu)美，切不可因?yàn)椤肮?jié)約時(shí)間”而忽視了紙上烤魚(yú)店的整體形象。

6、全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺(tái)率

全員的參與才能全方位縮短時(shí)間。服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，勤分魚(yú)、分菜，勤做臺(tái)面。傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺(tái)時(shí)間，收臺(tái)迅速，清理衛(wèi)生迅速。后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確。管理人員負(fù)責(zé)巡臺(tái)和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對(duì)各部門(mén)沒(méi)有做到的要提醒。翻臺(tái)高峰期，各部門(mén)甚至要交叉幫忙，以翻臺(tái)為前提。

7、借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)網(wǎng)上訂餐來(lái)節(jié)省時(shí)間

事先預(yù)定點(diǎn)菜指定用餐時(shí)間段既可以節(jié)省用餐高峰時(shí)段客人時(shí)間，也可以節(jié)省店鋪管理時(shí)間，可以加速菜品出品，傳菜，上菜，這也意味有更多時(shí)間來(lái)提高翻臺(tái)率。

最近幾年來(lái)市場(chǎng)當(dāng)中的烤魚(yú)風(fēng)起云涌，魚(yú)來(lái)魚(yú)旺就是比較靠譜的一家，魚(yú)里面的蛋白質(zhì)含量非常高，對(duì)身體里面的心血管是有好處，湯底也是非常有講究，高湯制作非常養(yǎng)生。紙上烤魚(yú)合作哪里有?選擇魚(yú)來(lái)魚(yú)旺就不錯(cuò)。