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安藤家日式拉面告訴你，日本拉面的歷史！

2021-07-19 13:23 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:413

安藤家日式拉面

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：上海福島餐飲管理有限公司

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拉面這種食物，其實(shí)當(dāng)年是由中國(guó)流傳到日本去的，事實(shí)上，在日本的三大面(烏龍，拉拉，蕎麥)中，只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。

在日本對(duì)拉面最早的歷史記載，是在西元一七零四年，一位名叫安積覺(jué)的歷史學(xué)者在「舜水朱式談綺」書(shū)中提到中華面，以及水戶黃門(mén)曾經(jīng)吃過(guò)類似烏龍面的面食。

就一般的認(rèn)定，拉面的技術(shù)是在西元一九一二年時(shí)由日本人自中國(guó)引進(jìn)到橫濱。由於明治五年時(shí)日本和滿清簽訂了「日清友好條約」，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長(zhǎng)崎，因此中國(guó)人聚居的地方便有了「中華街」的形成，而拉面的技術(shù)也就是從這些地區(qū)流傳出去的。

在一九一二年時(shí)還沒(méi)有拉面這名詞，當(dāng)時(shí)的日本人稱拉面為「龍面」或「支那面」，也就是指龍吃的面(龍的傳人及中國(guó)人)。而且當(dāng)時(shí)的日本拉面店，店主人和店員都是穿著中國(guó)式的服裝作為制服。

拉面一詞的語(yǔ)源由來(lái)有很多種說(shuō)法，比較常見(jiàn)的說(shuō)法是認(rèn)為因?yàn)槔媸遣挥玫肚?，只由廚師用手拉扯而成的面條，所以稱之為拉面，如果從語(yǔ)音來(lái)推測(cè)的話，這種說(shuō)法有幾分可信，不過(guò)也有人說(shuō)老面、柳面才是拉面的語(yǔ)源。

住在橫演中華街的華僑，大都來(lái)自廣東或福建，因?yàn)槟戏饺肆?xí)慣以鹽調(diào)味，所以中華拉面以鹽調(diào)味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，有些拉面后來(lái)改以醬油調(diào)味，因此才有日本拉面的誕生。所以，所謂的日本拉面就是日本采取中國(guó)面食的精華，加以研究制作出來(lái)的日本式中國(guó)拉面。

之后，傳統(tǒng)的拉面經(jīng)過(guò)日本人不斷地研究改良與創(chuàng)造，成為了現(xiàn)今所見(jiàn)，日本獨(dú)有風(fēng)味的一種面食，拉面不但被日本人發(fā)揚(yáng)光大，其影響力更擴(kuò)展到全世界。許多中國(guó)以及日本以外國(guó)家的人，都認(rèn)為拉面是從日本發(fā)源的食物，甚至有許多中國(guó)人也有同樣的誤解。

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