首頁 > > 從哪些現象可以看出經營出現問題？
做生意就會有好有壞，生意好的餐廳都有相似的地方，生意不好的餐廳卻都各有各的難處。不能說現在生意不好就代表生意永遠都不會好，也不能說現在生意火爆就一定能一直火爆下去。但是我們可以通過一些現象看到餐飲經營過程中存在的一些問題，及時發(fā)現并解決，這樣對于我們的店鋪經營肯定是有幫助的。那么從哪些現象可以看出經營出現問題？
一、回頭客越來越少
很多老板在經營的過程中經常會發(fā)現這種情況：以前經常來店里吃飯的很多顧客好像很久都沒有看到了。這實際上反映的就是回頭客的流失，回頭客對于店鋪的生意影響是非常大的。如果您發(fā)現最近的回頭客越來越少，那么請務必思考是哪一個環(huán)節(jié)有問題了。
影響回頭客最主要的因素無外乎口味和價格。如果價格沒變，就檢查一下是否是口味出問題了或者是食材出問題了。還有一些其他的因素，比如菜單是否很久沒更新了。一直就那么幾道菜，再好吃也有吃膩的一天，建議菜單還是要定期更新。
二、中差評越來越頻繁
這個現象主要是針對外賣店鋪的。如果您的外賣店鋪近期出現了比較多的中評和差評，那么請務必引起重視。如果只是一兩條差評也許是故意差評或者是偶爾的失誤，但是中差評比較頻繁就說明店鋪的出餐肯定是存在比較大的問題的。
請務必認真查看并回復沒有一條中差評，看看是什么原因導致的，然后及時改正，避免再犯。差評雖然對店鋪產生了不小的負面影響，但是差評也可以幫我們很好的發(fā)現餐飲經營過程中存在的問題。一旦你的店鋪出現了差評，請務必重視起來。
三、員工流失率過高
如果一家餐飲門店的員工流失率過高，員工離職比較多，那么就表明店鋪在管理上是存在問題的。如果只是偶爾一兩個員工離職，那也行只是員工自己堅持不下去不想干了。但是離職頻繁就是管理的問題了。
為什么這么說呢？因為餐飲行業(yè)其實人員一般都是比較穩(wěn)定的，員工在店里做了好幾年都是很正常的。如果一個崗位或者多個崗位員工離職比較頻繁，甚至一個月換一個人，那么請老板務必研究問題所在。是因為晉升的問題還是因為福利待遇的問題，或者是因為勤假時間的問題，又或者是因為工作強度的問題等等，都要去弄清楚，找出問題所在，及時給到調整方案，留住員工。
頻繁的人事變動其實對于餐飲經營是有很多負面影響的，所以請務必保證員工的穩(wěn)定性。
四、食材剩余越來越多
這個實際上反映了兩個問題：店鋪生意減少、食材采購不夠合理。一般來說，店鋪的食材采購計劃是根據最近的經營狀況結合以往的經驗來制定的。明天采購多少葷菜采購多少素菜，都必須要有一個比較可靠的參考標準，而不應該只按照經驗來采購。
當然如果在采購計劃沒有問題的情況之下，每天剩余的食材仍然比較多的話，那實際上就是店鋪的生意減少了。遇到這樣的情況，建議各位老板調整一下菜單，在食材還符合食用標準的情況之下，建議可以臨時開發(fā)一些新菜品，物盡其用，清掉庫存。
此外，各位老板還應調整經營策略，更新菜單，推出一些優(yōu)惠活動，及時挽回這種下降的趨勢，重新盤活店鋪經營。如果經營時出現了以上現象，各位老板就需要謹慎了，及時發(fā)現及時應對！
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