首頁 > 經(jīng)營技巧 > 影響巴王府火鍋加盟店經(jīng)營的因素有哪些？
近幾年，我國的餐飲行業(yè)一直都是蓬勃發(fā)展的，而其中的火鍋行業(yè)更是成為投資者們格外關(guān)注的行業(yè)，火鍋在市場上有著數(shù)量龐大的顧客群體，也就意味著市場非常廣闊。投資者想要開一家火鍋加盟店，但并不是簡簡單單的投資就可以解決?；疱伒觊_業(yè)之后，還要面臨長期的經(jīng)營和發(fā)展，這是決定火鍋加盟店生死的問題。那么影響巴王府火鍋加盟店經(jīng)營的因素有哪些？
1、火鍋店最核心的競爭力-火鍋味道一個火鍋店最重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機盎然;火鍋店假如都沒有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請火鍋大廚的原因?；疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝猓饕傻琢?、湯料和蘸碟決定，當然，通?？偛慷紩榧用松膛浜没疱伒琢?，加盟商一般不能自己單獨配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風味和特色。
2、火鍋原材料的采購重慶火鍋業(yè)內(nèi)有一句話“遍地都是錢，周身都是洞”，這句話意思是說，一個火鍋店經(jīng)營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個環(huán)節(jié)，包括采購、配料、作料等都浪費一點，那么都會導致火鍋店盈利困難，這樣的問題還很難發(fā)覺，但總是產(chǎn)生“經(jīng)營火爆、盈利不足”的現(xiàn)象。原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業(yè)管理中的重要一環(huán)，直接影響到經(jīng)營成本。通常，建議在開業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營者自己負責采購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、質(zhì)量優(yōu)劣等，只有這樣才能對采購成本進行有效控制。
3、火鍋店的特色產(chǎn)品火鍋店的味道很長一段時間可能不會變，但是特色產(chǎn)品肯定隨著不同季節(jié)在不斷變化。在保證口味的前提下，幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打特色產(chǎn)品，特色產(chǎn)品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽度和利潤率。有的時候，食客就是沖著特色產(chǎn)品去的。但是特色產(chǎn)品不是一開始就有的，需要長時間的培育和發(fā)展，因此有必要增加內(nèi)廚對新產(chǎn)品的研發(fā)。
4、做好成本控制是火鍋長久發(fā)展的保證成本和效益永遠是兩個最受關(guān)注的問題，火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營業(yè)績計算支出所占比例，得出火鍋店利潤和效益，在根據(jù)結(jié)果調(diào)整支出。像辦公、交通、維修等雜費要最小化;服務員也要養(yǎng)成節(jié)省的習慣，當客人離桌以后，第一時間關(guān)閉煤氣、空調(diào)等;宣傳的時候也事先做好規(guī)劃，選擇合適的媒體手段進行有正對性宣傳，做到減少浪費、節(jié)省開支的目的。
5、人員管理火鍋店避免不了對員工的管理，但是這也是現(xiàn)在很多火鍋店面臨的問題，很多老板都受到傳統(tǒng)的觀念影響，對員工的管理總是不到位，離職十分嚴重，總是留不下老員工。
例如：(1)解決員工的住宿問題，而且還要讓他們住的比較優(yōu)質(zhì)，在房間中配置、熱水器、空調(diào)等日常設備，住宿解決了，員工才有家的感覺，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。(2)良好的規(guī)章制度下，設立鼓勵和獎勵機制，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工進行物資和其他方面的獎勵，讓他們工作保持熱情。火鍋加盟店的經(jīng)營并非一件簡單的事情，如果投資者不能執(zhí)行有效的經(jīng)營策略，火鍋加盟店就會無法適應市場的變壞，最終導致被市場所淘汰。所以，火鍋加盟店的經(jīng)營者必須在經(jīng)營過程中做出更多的努力，讓自己的火鍋店更好的發(fā)展下去。
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