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貓頭鷹餐廳管理者需要掌握哪些技巧？你知道嗎？

2021-10-22 17:29 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:386

貓頭鷹餐廳

投資金額：30-50萬(wàn)

企業(yè)名稱：上海貓頭鷹餐飲管理有限公司

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想要開(kāi)好一家餐廳，一個(gè)好的管理者是必不可少的，那么如何才算是一個(gè)合格的管理者，貓頭鷹餐廳管理者需要掌握哪些技巧？下面由小編為大家總結(jié)一下!

1、學(xué)會(huì)觀察

再說(shuō)話之前，首先要呼吸10秒鐘，壓抑住各種不理智的情緒，用“觀察”的方法來(lái)說(shuō)出你想要的話！注意，觀察并不等于評(píng)論！觀察更加對(duì)事不對(duì)人，而評(píng)論則是直接用負(fù)面的概括詞來(lái)對(duì)一個(gè)人下結(jié)論了，別人聽(tīng)起來(lái)不僅刺耳，還會(huì)產(chǎn)生大量不滿情緒。

2、感受，感同身受

雖然交換立場(chǎng)來(lái)看待事物已經(jīng)是說(shuō)過(guò)無(wú)數(shù)遍了，可還是很多人做不到，餐廳管理者也是，服務(wù)員也是。舉個(gè)例子就是當(dāng)餐廳的某個(gè)菜因?yàn)樵牧瞎┴洸蛔銦o(wú)法提供，服務(wù)員已經(jīng)下單了，卻擔(dān)心臨時(shí)撤銷會(huì)讓顧客質(zhì)疑餐廳的供貨能力，管理者也會(huì)責(zé)罵自己，于是一再拖延上菜時(shí)間，終引發(fā)矛盾，不歡而散。

在這里，只要服務(wù)員代位思考一番，顧客不一定是要那道菜，拖延了時(shí)間更加難以接受，服務(wù)員就能夠在一開(kāi)始示弱，直接撤單就好；同時(shí)餐廳管理者也要代位思考，一線服務(wù)員連一個(gè)撤單的權(quán)力都沒(méi)有，是不是餐廳的制度有問(wèn)題了？

3、正面需求比一味否定好得多

不少餐廳管理者會(huì)在服務(wù)員失誤以后直接說(shuō)他怎么這么笨，這都能做錯(cuò)，但卻沒(méi)有明確指出哪里做錯(cuò)了，要怎么改正，后導(dǎo)致服務(wù)員空有一肚子氣，卻又不知道哪里錯(cuò)了以后要怎么做。在這種情況，就是要餐廳管理者好好“說(shuō)話”，讓服務(wù)員心服口服。

以上就是貓頭鷹餐廳管理者需要掌握的技巧，希望這篇文章能對(duì)各位有用，貓頭鷹餐廳真的是一個(gè)很不錯(cuò)的項(xiàng)目，想要加盟的朋友還在猶豫什么？趕緊前來(lái)咨詢吧！

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