首頁 > 經(jīng)營技巧 > 店面環(huán)境有多重要？發(fā)現(xiàn)就餐清潔衛(wèi)生方面不足時(shí)該如何應(yīng)對(duì)？
餐廳衛(wèi)生象征著一個(gè)餐廳的形象，它不但關(guān)系到餐廳的聲譽(yù)，而且更會(huì)影響到顧客的健康和對(duì)餐廳的印象。其實(shí)無論是那種餐廳、營養(yǎng)快餐加盟店、西餐廳、特色餐廳等等，也無論餐廳規(guī)模的大小，但是只要作為餐廳的經(jīng)營者，我們都應(yīng)該意識(shí)到餐廳衛(wèi)生對(duì)餐廳的重要性。那么店面環(huán)境有多重要？發(fā)現(xiàn)就餐清潔衛(wèi)生方面不足時(shí)該如何應(yīng)對(duì)？
當(dāng)你在發(fā)現(xiàn)餐廳就清潔衛(wèi)生方面有許多不足點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該如何自查自糾問題呢？任何事情都離不開因果規(guī)律，點(diǎn)知道教你從五個(gè)方面來尋找問題的根源：
一、餐廳是否有制定保潔制度
一家餐企對(duì)內(nèi)外環(huán)境的整潔、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生都要制定明確的衛(wèi)生管理制度，并將衛(wèi)生工作作為餐廳對(duì)各個(gè)工作崗位考核的重要內(nèi)容。
餐企管理者應(yīng)要求每一位員工都嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，隨時(shí)留意餐廳的清潔狀況，發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)膯栴}要及時(shí)處理。
二、員工是否接受過標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)
餐企管理者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到對(duì)服務(wù)人員培訓(xùn)的重要性，除了對(duì)員工要進(jìn)行清潔觀念的培訓(xùn)技能外、還應(yīng)包括食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)、突發(fā)事件培訓(xùn)等。在工作中要組建完善的培訓(xùn)機(jī)制，可以要求老員工幫帶新員工，讓他盡快熟悉各種工作流程和制度。幫助員工在不斷提升自我價(jià)值的同時(shí)，更保證了餐廳的業(yè)績(jī)不會(huì)受影響。
三、清潔工具是否配備齊全
要保障提供餐具清洗、消毒、保潔場(chǎng)所。常用的消毒方法有煮沸、紅外線燈、滅菌片等。配備給清潔服務(wù)員備的清潔工具，包含清潔籃、橡膠手套、掃帚、簸箕、消毒藥、百潔布、牙刷、板刷等洗刷工具。
四、工作時(shí)間安排是否合理
上菜、撤臺(tái)、服務(wù)客人、清掃大廳衛(wèi)生等工作都屬于餐廳服務(wù)人員的工作范疇。
在不增加人手的前提下，管理人員須明確每一位員工的職責(zé)范圍，根據(jù)每個(gè)員工不同的實(shí)際情況，合理安排工作時(shí)間。這樣一來不僅可以避免內(nèi)部矛盾，也能更大程度地提高員工的工作效率。
五、員工是否有工作意愿
餐飲行業(yè)工作時(shí)間長(zhǎng)強(qiáng)度大。對(duì)餐飲老板而言，能夠招攬到在工作中可以自動(dòng)自發(fā)，有積極性且有責(zé)任心的員工才是他們作為渴求的。而有積極性且有責(zé)任心的員工，是會(huì)對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)的。
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