首頁 > 經(jīng)營技巧 > 在螺螄粉競爭如此激烈的情況下，螺霸王螺螄粉該如何突圍？
螺螄粉從地方小吃晉升到暢銷全國，甚至全球的網(wǎng)紅食品，背后像是有一個推手讓舉國人民知道這個單品，大家都在認識這個市場，很多人從沒聽過到聽過，沒試過到試過，從試過到上癮，一步步走向螺螄粉的“魔爪”中。那么在螺螄粉品類競爭如此激烈的情況下，螺霸王螺螄粉該如何突圍？
（1）打造復合型門店
在供過于求的市場下，螺螄粉單品顯然不足以支撐一家門店的盈利化要求，所以須融入多產(chǎn)品。這里可以參考螺霸王的產(chǎn)品設計思路。
螺霸王起源于柳州，螺霸王螺螄粉的結合了柳州人的飲食習慣。螺霸王螺螄粉系列豐富，從湯粉到干撈，不斷推陳出新，通過搭配各種配菜，形成一套屬于自己的產(chǎn)品體系。
螺螄粉店之所以能在柳州（及廣西大部分地區(qū)）存活多年，得益于當?shù)厝擞小澳艹苑劬筒怀燥垺钡牧晳T，但是走出廣西，這種嗦粉群體的流量就瞬間被弱化，所以除非人流量大的鋪面單一螺螄粉可以支撐起高營業(yè)額，普通店鋪需要通過增加品類提升門口流量的進店轉化率，多產(chǎn)品的復合型門店比單品單一的小門店更能立足于這個多元化、快節(jié)奏的時代。
（2）體驗升級
這里說的體驗并不僅僅是門店的裝修升級，螺霸王所說的餐飲體驗包括人體的“視、聽、嗅、味、觸”這五大維度。
新店開業(yè)，肯定會做各種各樣的營銷活動吸引客人到店，餐飲賺錢的還是要靠客戶復購支撐，要有復購沒得讓消費者“喜歡”上你，那么如何做到讓消費者喜歡呢？僅僅是味道好就夠了嗎？
不，味道好只是基礎。關于喜歡，有一個可以簡單闡述的公式：喜歡=意外+熟悉。
心理學上有個名詞叫“獵奇心理”，意為人們都喜歡新奇的事物。但是，并不會喜歡完全陌生的。獵奇時，又很希望能從中發(fā)現(xiàn)點兒熟悉的元素。所以容易被人們接受的食物，往往是在陌生和熟悉之間找到了一個微妙的平衡?！笆煜?意外”經(jīng)過化學反應產(chǎn)生的“喜歡”，才是一杯讓消費者為之沉醉、甘醇的茶，越品越有味。
比如，可以做一碗有螺螄的螺螄粉；做一碗湯不一樣——金湯螺螄粉、做成螺螄粉麻辣燙、螺螄粉小火鍋等等...
另外在設計風格上，不一定要豪華，但一定要更貼切年輕人，干凈、衛(wèi)生、簡約將是未來中小型餐飲的趨勢。
站在螺螄粉熱門風口，許多人迎來創(chuàng)業(yè)機遇，但要長遠立足發(fā)展，還需要對品類進行系統(tǒng)規(guī)劃。
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