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小龍蝦生意單品火爆，具有高頻次、客單價(jià)高的特點(diǎn)，在餐飲圈里素有夜宵之王、社交之王、外賣之王之稱，堪稱中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。但中國早年其實(shí)是沒有小龍蝦的，紀(jì)曉嵐和李時(shí)珍都是有名的大吃貨，但《四庫全書》和《本草綱目》里從沒出現(xiàn)過小龍蝦的身影。今天就隨著江味龍蝦館一起來了解下小龍蝦的歷史。

1918年，日本人把小龍蝦引進(jìn)到亞洲，作為寵物——并不是能上大街溜的那種寵物，而是養(yǎng)在魚缸里的寵物。1930年代，日本就把小龍蝦帶到了中國。但它比較小，殼又硬，肉只占總身體的20%，所以很長時(shí)間里面大家并沒有把它當(dāng)做一個(gè)食品來吃。

直到2011年，小龍蝦的店鋪面積出現(xiàn)了大規(guī)模上漲;2014年，全國的餐飲店增長數(shù)量開始整體下滑，小龍蝦卻出現(xiàn)逆勢上漲。2015年新興的小龍蝦項(xiàng)目就有近千個(gè)，其中有10個(gè)左右獲得融資。2016年上半年小龍蝦的店鋪數(shù)量增加了33%。

1000億元的龍蝦，圍起來繞地球不止三周了——作為入侵物種，小龍蝦挺恥辱的;但作為單品，它儼然成為了中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。這個(gè)小物種，究竟有什么神奇?是誰把小龍蝦帶上了飯桌，又將它捧為新寵?上面說完小龍蝦的起源地新奧爾良，我們再來說中國的兩個(gè)城市：

第一個(gè)是江蘇盱眙。盱眙有個(gè)調(diào)料店的老板叫許建忠，20多年前發(fā)明了十三香小龍蝦。這里的十三香和王守義的十三香不同，是多種香料的泛稱。具體是哪些香料?這跟可口可樂的秘方一樣從未被公開過。

十三香小龍蝦瞬間打敗了之前最常見的鹽水煮龍蝦，人們才開始真正喜歡這個(gè)食物。這也是為什么大部分包郵地區(qū)吃瓜群眾認(rèn)為盱眙是小龍蝦的發(fā)源地。敏銳的盱眙政府還創(chuàng)辦了首屆中國龍蝦節(jié)，光2015一年為龍蝦前往的就有300萬人。所以盱眙擁有中國小龍蝦的重要基因。

第二個(gè)是湖北潛江。如果說盱眙改變了小龍蝦的口味，那潛江就是改變了小龍蝦的供應(yīng)鏈。

以前小龍蝦都是放養(yǎng)在江湖里的，產(chǎn)量低，供不應(yīng)求。劉主權(quán)發(fā)明了稻蝦聯(lián)種模式——水稻種植的時(shí)候是夏天，因?yàn)闅鉁馗咝↓埼r會(huì)鉆進(jìn)土里;水稻收割完后正是小龍蝦收獲的季節(jié)——不僅蝦稻互不打擾，還讓潛江農(nóng)民每畝年產(chǎn)收增加了兩千塊錢。湖北有三百萬畝水稻田以稻蝦聯(lián)種的模式養(yǎng)殖小龍蝦，產(chǎn)量直線增長。所以小龍蝦并不是如傳言生長在臭水溝里的，而是生長的稻田的清水里。

隨后湖北水產(chǎn)研究所的一個(gè)研究員舒新亞，發(fā)明了小龍蝦的人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)，讓原本繁殖能力就非常強(qiáng)的小龍蝦繁育速度更快了。劉與舒的聯(lián)手，讓湖北的小龍蝦占到中國小龍蝦產(chǎn)量的四分之三。這么多的龍蝦，潛江這個(gè)小市根本無法消化。水產(chǎn)店老板鄭玉林隨即開啟了工業(yè)化生產(chǎn)線，接單、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、發(fā)貨，完整的生產(chǎn)鏈將其輸送到全國。之后鄭又與壟斷了全球80%供貨渠道的新加坡商人陳建達(dá)建立了合作關(guān)系，將潛江的小龍蝦送往世界。

小龍蝦也走上了典型的Made in China代工制造模式。根據(jù)他們的數(shù)據(jù)，2014年之前，小龍蝦的出口量大于內(nèi)銷量，國內(nèi)的銷量是近幾年才火速增長的。這兩個(gè)可能我們從未去過的地方，和這四個(gè)我們也許從未聽過名字的人，用中國制造的工業(yè)模式，讓無論身處一二三四線城市的我們，也能吃到一份肥美的、祖籍在路易斯安那的小龍蝦。

除了生產(chǎn)上的供給支撐，年輕人對小龍蝦的熱愛也是其爆發(fā)式增長的需求支撐。為什么熱愛?

好吃多磨：吃起來最費(fèi)勁的幾個(gè)食物——小龍蝦、大閘蟹、雞爪都需要我們費(fèi)事地去“征服”，從而產(chǎn)生快感，讓原本美味的食物更上一層樓。

外賣夠味：相比其他的燒烤、蛋糕、小炒等外賣，小龍蝦更適合長時(shí)間運(yùn)輸，冷了對口感影響不大，運(yùn)輸還能將湯汁撞進(jìn)嫩肉里，味道更佳濃郁。各大外賣平臺(tái)的興起和外賣供應(yīng)鏈的成熟也給用戶帶來了極大的方便。

社交高效：聚會(huì)餐飲的本質(zhì)是社交，小龍蝦是很好的下酒菜，吃龍蝦的時(shí)候兩手油膩又不玩手機(jī)，被迫形成了高效的面對面社交場景。