很多人說(shuō)重慶火鍋不需要太多小料，就是香油蒜泥就可以了。重慶火鍋武姐覺(jué)得可以兼容并收，也可以加入一些有趣的蘸料，讓外地朋友能更喜歡咱們的火鍋，于是收集了日常店里不太多見(jiàn)的幾款醬料分享給大家。
豆豉辣醬
材料：豆豉，辣椒粉，蒜，花椒
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里
2、然后加入大蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛啦
3、小火，冷油，下花椒慢炸
4、花椒出味后，用篩把它撈出來(lái)不用
5、然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制
6、此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊
7、放入極少量的鹽，白糖，生抽
8、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦
自制辣醬
材料：紅辣椒，芝麻油，鹽，糖，黃豆醬，蒜末
做法：
1、紅辣椒洗凈，去蒂，晾干
2、切成丁，用料理機(jī)打碎
3、加入鹽，糖，黃豆醬和蒜末拌勻
4、裝瓶，瓶口倒上麻油，想吃的時(shí)候弄上一點(diǎn)，非常美味
香菇醬
材料：香菇，辣黃豆醬，豆瓣醬，洋蔥，蔥姜蒜，干辣椒，醬油，蠔油，糖，五香粉
做法：
1、香菇洗凈去蒂，切丁，蔥姜蒜，洋蔥都切末
2、鍋中放油，放干紅辣椒碎小火炒出紅油
3、加入洋蔥末，蔥姜，一半的蒜末，炒香
4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加2-3大勺辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌
5、待湯汁變濃時(shí)，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調(diào)味
6、炒至醬變得紅亮，開(kāi)始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半蒜末攪拌均勻即可出鍋
香菇肉醬
材料：五花肉，豬皮，香菇，鹽，生姜，老抽
做法：
1、豬皮下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘撈出，豬皮切成細(xì)粒
2、香菇洗凈切丁，五花肉剁成肉餡
3、肉餡放鍋里，小火煸炒，炒至出油，倒入豬皮，翻炒均勻
4、倒入3湯匙老抽，香菇丁和清水，放入適量的鹽
5、大火煮開(kāi)，改小火煮一個(gè)半小時(shí)即可
牛肉醬
材料：牛腩，油，鹽，香菇，火鍋底料，面醬，姜片
做法：
1、牛腩洗凈切成丁，香菇洗凈切成丁
2、起油鍋爆香姜片，放入2湯匙面醬，細(xì)火炒制
3、炒至出紅油，能聞到香濃的香味即可
4、倒入香菇丁，翻炒均勻
5、倒入牛腩，小火炒散，不要炒干，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水
6、大火煮開(kāi)，小火燉制30分鐘后加入鹽，小火煮至湯濃即可
沙茶肉醬
材料：豬肉，蒜，蔥，沙拉油，沙茶醬，醬油膏，糖
做法：
1、豬肉洗凈剁碎
2、鍋燒熱，倒入沙拉油，小火爆香蒜末
3、加入豬肉和蔥花，中小火炒至表面變白散開(kāi)
4、加入沙茶醬炒香后加水，糖，醬油膏
5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘即可。
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