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在各種打擊和刺激之下，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都熱衷于借鑒或者到處取經(jīng)。聽各種培訓(xùn)和演講，還有就是總結(jié)各種方法論。有用嗎？學(xué)以致用最重要。

“這年頭，什么人都想往餐飲行業(yè)插一腳，但是很多虧得底褲都沒了。”某位資深餐飲人針對目前的餐飲創(chuàng)業(yè)情況曾做了這樣的總結(jié)。到底各位餐飲創(chuàng)業(yè)者要如何做才能避免開業(yè)就短命的命運呢？

以下的幾點建議，大家可以參考一下。不過方法論是方法論，具體怎么做還是要靠各位創(chuàng)業(yè)者下功夫了。

01

創(chuàng)新

保持店的活力與生命力

與所有的行業(yè)一樣，餐飲行業(yè)也需要不斷的成長和發(fā)展，因為隨著消費者對于餐飲需求的日益提高，一成不變的經(jīng)營方式必定被淘汰，追求創(chuàng)新才是餐飲開店不斷發(fā)展的關(guān)鍵所在。

雖然很多百年老店或生意好的店菜式和裝修不會經(jīng)常變，但是仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，即使他們的特色菜式?jīng)]有變，但是各種小炒、時令菜式還是會改變的。比如以前粵菜館都不賣酸菜魚的，現(xiàn)在酸菜魚還不是幾乎每家店都有？

一些做烤魚的店，烤魚不變，但是那些小吃還有配菜都是根據(jù)季節(jié)在調(diào)整的。

因而餐飲開店無論是在口味還是在經(jīng)營方式上面都不能停止追尋的腳步，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，找出適合自己的發(fā)展道路，這樣才能夠在餐飲市場占據(jù)一席之地。

02

學(xué)習(xí)

不想被淘汰，必須得長得足夠強大

餐飲經(jīng)營如同逆水行舟，不進(jìn)則退，想要獲得發(fā)展，想要得到更好的成長，不斷挑戰(zhàn)和發(fā)展是很重要的，如果只是想混口飯吃，心態(tài)不對，行動就會緩慢，繼而被市場所淘汰。

之前經(jīng)營一家餐廳做十年二十年都是很簡單的事情，但是現(xiàn)在能撐過兩年的都很難。而很多老字號老品牌這些年卻在逐漸沒落甚至退出了市場。為什么呢？那還是沒有繼續(xù)學(xué)習(xí)，自我調(diào)整。

現(xiàn)在年輕人喜歡什么，什么裝修和環(huán)境能討顧客歡心？一概不知，那么就注定要被淘汰的。只有不斷學(xué)習(xí)成長，與時俱進(jìn)才能避免被時代淘汰。

03

打折

要確保合理的利潤

對于餐飲行業(yè)而言，獲得越來越多的利潤才是最終目的，當(dāng)然有舍有得，適當(dāng)?shù)拇黉N和打折等經(jīng)營方式也是必不可少的，但是一定要提前預(yù)估成本，確保自己獲得足夠的而合理的利潤，這樣才能夠持續(xù)而優(yōu)質(zhì)的為食客提供服務(wù)，才能夠不斷的發(fā)展。

之前有媒體報道，餐廳新開業(yè)做出了7天打折優(yōu)惠活動，第一天打1折，第二天2折，第三天3折……第七天7折，結(jié)果生意是很好，但是虧得也很嚴(yán)重。因為沒有預(yù)計到吃飯的人數(shù)，超出了承受能力，沒幾個月就關(guān)門了。

還有某自助餐餐廳，推出點贊免費吃飯活動，結(jié)果人太多將餐廳吃窮了。

所以，做活動，打折要量力而為，你是開餐廳不是做慈善。

04

培養(yǎng)回頭客

以顧客為出發(fā)點才能長久

對于餐飲經(jīng)營來說，最終還是依靠足夠的顧客才能夠獲得利潤，要學(xué)會從顧客的眼光出發(fā)，摸準(zhǔn)顧客的口味，認(rèn)真分析市場需求，這樣才能真正的留住顧客，進(jìn)而獲得利潤。

雖然不能說顧客是上帝，但是顧客是餐廳的衣食父母是真的。餐廳要想留住顧客，那么就要從服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品上下功夫，不然吃飯的地方那么多，顧客怎么能看到你呢？

05

廣開言路

合理聽取顧客的意見

想要了解顧客的需要，最好的辦法就是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。

但是，顧客的意見要聽卻不能全聽，而且是要聽大部分人的一家，而不是以一兩個人的意見為準(zhǔn)則。曾經(jīng)有為餐廳老板很重視顧客的意見，顧客說咸了就將菜改淡，顧客說淡了立馬放多點鹽，結(jié)果口味不穩(wěn)定，很多人都不愛來了。

06

掌握良機

看準(zhǔn)機會，該出手就出手

餐飲生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機，調(diào)查顧客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。

兩年前，有位餐飲人一直想做奶茶。模式還有產(chǎn)品他都想好了，但是因為對自己信心不足一直猶豫不前。兩年后，滿街都是茶飲店，各種茶飲品牌涌現(xiàn)的時候，他才后悔自己當(dāng)年為什么不果斷地出手。真是后悔莫及。

所以，看準(zhǔn)機會點，該出手就出手。等別人火了才做，那么你就是跟風(fēng)模仿者了。

07

發(fā)揮特色

讓別人無法模仿就成功了

餐飲行業(yè)在日益競爭激烈的今天，必須要發(fā)展出自己的特色，這樣才能吸引足夠的人群前來消費。

比如最近大火的鹵鵝，在很多人跟風(fēng)做的時候，人家已經(jīng)開發(fā)出鹵水火鍋，建立了供應(yīng)鏈，甚至開發(fā)出鹵鵝產(chǎn)品零售了。將跟風(fēng)者拋在腦后，那么你就成功了。