地道的火鍋湯料必須具有色澤明亮、麻辣到位或鮮香宜人、香味悠長、回味無窮。這些都是在中餐菜品里很難辦到的。也就是說火鍋的味覺刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中餐,特別是中青年人最喜好刺激和時(shí)新,恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。

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