豆瓣是漢民族的一種調(diào)味品，是川味食譜調(diào)味品中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之譽(yù)。簽簽向上串串香加盟店作為川味的繼承者，其串串香底料自然也少不了豆瓣，而且得用聞名全國(guó)的郫縣豆瓣。作為四川三大名豆瓣之一，郫縣豆瓣選材與工藝都獨(dú)樹(shù)一幟，色香味俱佳，其制作工藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)說(shuō)豆瓣制作始于清代，現(xiàn)在在四川各地農(nóng)村較為常見(jiàn)。每到辣椒紅的時(shí)候，人們都會(huì)成背篼的摘回家，經(jīng)挑選、淘洗、瀝水、晾曬（清洗殘留水分）、粉碎，在加入經(jīng)過(guò)煮、發(fā)酵、翻曬過(guò)蠶豆瓣以及各種調(diào)味料混合，在經(jīng)發(fā)酵、翻曬等各道工序而成豆瓣醬。這些都已然為一種飲食文化。
可以想象，簽簽向上串串香加盟底料熬制過(guò)程中，郫縣豆瓣在青藏高原生態(tài)牛腰油和純正四川菜籽油里遇熱噴香的感覺(jué)，還有八角、茴香等各種天然調(diào)料融入，最遠(yuǎn)有來(lái)自印尼美娜多島的天然香料，怎一個(gè)麻辣鮮香了得!
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