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綜合以上9大趨勢，紅餐網(wǎng)2017年的關(guān)鍵詞是：智能、人才、上游、健康、兒童、理性。不知道正在圍觀的餐飲朋友，您怎么看呢？

紅餐網(wǎng) · 2016/12/23 09:16評(píng)論（0） 收藏（0） 10.3W字體：宋

餐飲

作者：林懷青

基層員工大片淘汰？單品店大面積關(guān)閉？消費(fèi)者不要便宜要健康！兒童餐飲空間巨大！

2017年餐飲行業(yè)的走向如何？紅餐網(wǎng)這就和大家一起來探討。

01

基層員工 大片淘汰

洗菜機(jī)、切菜機(jī)、炒菜鍋等智能化廚房設(shè)備逐漸涌現(xiàn)，將使得廚房基層崗位的工作人員，如洗菜阿姨、打荷小弟逐漸被取代。

微信、電子屏幕等自助點(diǎn)餐機(jī)的普及，服務(wù)員、迎賓員的用人需求勢必降低。

餐飲智能化時(shí)代的到來，推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，其中一個(gè)結(jié)果就是：沒有技術(shù)含量的基層員工將大幅度淘汰，而這在首要考慮標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐企最為凸顯。

當(dāng)然，這也可以說是這個(gè)行業(yè)多年來遭遇用工荒之后，倒逼過來的結(jié)果。

02

真本事的大廚 更值錢

產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)人才的需求更高，就像一個(gè)公司精簡員工，往兩個(gè)極端走：沒有技術(shù)含量的淘汰掉，牛逼的人留下且獲得更好的待遇。

在大范圍追求標(biāo)準(zhǔn)化餐飲之外，一些個(gè)性的家宴、面對(duì)高消費(fèi)人群的新型外賣平臺(tái)等等，將更加注重菜品的研發(fā)，因?yàn)?/span>“味道”直接關(guān)系著消費(fèi)者是否繼續(xù)買你的賬。

另外，前幾年因?yàn)?/span>“八項(xiàng)規(guī)定”而消沉的高端餐飲，在2017年將以理性的高端消費(fèi)姿態(tài)出現(xiàn)，真正有本事的大廚會(huì)被重新重用。

03

高端餐飲回暖

自2012年底“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)至今整好4年，很多高端餐企陷入困境，甚至倒閉。但這并不代表高端餐飲沒有市場，只是之前的公款消費(fèi)，轉(zhuǎn)化為理性的高端消費(fèi)。

過去的高端餐飲動(dòng)輒山珍海味、講排場、講闊氣，而現(xiàn)在無論是食材、環(huán)境，還是服務(wù)，都更注重品質(zhì)。

其中高端宴會(huì)餐飲，比如北京宴定制的個(gè)性化婚宴，將更具市場競爭力。

▲高端餐飲正在回暖

04

更多高學(xué)歷人才涌進(jìn)

沒有誰天生就是做餐飲的。傳統(tǒng)的餐飲人指年輕時(shí)出來學(xué)習(xí)廚藝的廚師，或開餐廳的老板，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，不少畢業(yè)于清華、北大或者出國留學(xué)的高學(xué)歷人才，都做起餐飲供應(yīng)鏈，或開起餐廳。

這些高學(xué)歷人才原先可能是IT人士，媒體人，或者廣告人。在對(duì)傳統(tǒng)餐飲痛點(diǎn)的歸納總結(jié)，和新時(shí)代餐飲要求的理解分析后，他們?cè)囁滦筒惋?，且推?dòng)行業(yè)發(fā)展。

05

更多餐企 投入上游供應(yīng)鏈

越來越多餐飲企業(yè)，因?yàn)樵诮?jīng)營當(dāng)中遇到各種痛點(diǎn)，如食材采購成本太高，食材安全得不到保障，索性自己投入上游供應(yīng)鏈的建設(shè)。

經(jīng)營內(nèi)蒙火鍋的進(jìn)軍羊肉市場，經(jīng)營四川火鍋的投入調(diào)料包供應(yīng)，賣小龍蝦的挖掘貝類市場……

我們能看到越來越多餐企，從原來面向C端轉(zhuǎn)向B端，甚至像信良記的小龍蝦，B、C端通吃。

06

單品店 迎來大面積倒閉潮

傳統(tǒng)餐飲人有句老話“一道菜撐起一個(gè)餐廳”，現(xiàn)在一大波餐飲人把餐廳內(nèi)最好賣的一道菜拉出來，或者搜出民間小吃加以包裝，開啟了單品店。

這種模式從剛開始極受消費(fèi)者追捧，到逐漸陷入困境，消費(fèi)者感到厭倦了，理由不外乎這兩個(gè)：一、同類型的餐廳太多，二、產(chǎn)品太單調(diào)。

步小龍蝦店、沙拉店的后塵，今年全國40%的潮汕牛肉火鍋倒閉。2017年，跟風(fēng)、沒有核心競爭力的單品店，勢必將迎來大面積倒閉潮。

07

健康、健康還是健康

1元3個(gè)包子，和1個(gè)包子3元，后者的市場卻越來越大，為什么？

今天的市場，絕對(duì)不是哪家便宜哪家占優(yōu)勢，也不是哪家花哨去哪家。隨著消費(fèi)水平整體的提升，很多消費(fèi)者更愿意付出高價(jià)，去獲取“吃的放心”。

也就是說，誰在健康、安全方面，更能獲得消費(fèi)者信賴，誰就是贏家。今年不少餐企在食材方面下大功夫，好比九毛九，對(duì)面粉的要求不僅僅是符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而是要求0添加。

2017年的關(guān)鍵詞，一定是那個(gè)你很熟悉，在之前從未被真正重視過的兩個(gè)字——健康。

08

兒童餐飲 存在巨大空間

“二胎政策”放開牽動(dòng)著多個(gè)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)更是息息相關(guān)。親子餐廳逐漸興起，卻依然存在巨大空間，目前尚未有哪個(gè)品牌從中脫穎而出。

當(dāng)然，親子餐廳的起點(diǎn)并不低，絕非簡單的餐廳+親子游戲混搭而成的模式，它需要深入到兒童本質(zhì)當(dāng)中，比如用餐與幼教結(jié)合，選址與規(guī)模的平衡，最終打造品牌的唯一性。

09

市場回歸理性但不悲觀

新的一年，無論是收入總數(shù)，還是開店數(shù)等數(shù)目，都可能會(huì)下降。這不代表行業(yè)發(fā)展不好，反而是餐飲業(yè)的理性回落。

過去幾年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的興起，吸引了大量資金涌入。導(dǎo)致的最明顯的結(jié)果，就是數(shù)據(jù)往上飆：2015年全國餐飲業(yè)收入超過3萬億，2016年的前10個(gè)月也逼近這個(gè)數(shù)字。

而經(jīng)歷了這幾年諸多投資亂象，投資方和餐飲人可以說都更加地懂得對(duì)方了。投資方不再那么容易受“忽悠”，會(huì)更扎實(shí)地判斷創(chuàng)業(yè)者本身，以及該項(xiàng)目背后的發(fā)展可能；而餐飲人也會(huì)同樣會(huì)考慮，資方和自身的發(fā)展規(guī)劃是不是吻合，除了資金，還能提供什么。

結(jié)語

綜合以上9大趨勢，紅餐網(wǎng)2017年的關(guān)鍵詞是：智能、人才、上游、健康、兒童、理性。不知道正在圍觀的餐飲朋友，您怎么看呢？