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臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)過(guò)發(fā)酵、風(fēng)干制成的中國(guó)特色肉制品。
四川麻辣香腸是四川一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于川菜系?？诟邢条r，便于下飯，蒸食、煮食、炒菜均可。色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，收縮皺紋較整齊，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。
廣式香腸是漢族傳統(tǒng)名菜，此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。
優(yōu)質(zhì)香腸其顏色正常，腸膜無(wú)破裂，形狀整齊飽滿、堅(jiān)實(shí)，富有彈性，皮餡連接緊密不易脫落，肥瘦混合均勻，瘦肉呈鮮紅色或粟紅色，肥肉呈白色，咸度適中，無(wú)腥味，有特殊香腸味。香腸切面肉餡有光澤，瘦肉灰紅或玫瑰紅色，脂肪為白或微帶紅色，肥瘦肉丁區(qū)分明顯，手感質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。香腸經(jīng)過(guò)日曬和烘干使水分大部分除去，因此富于貯藏性，又因大部分香腸都經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的連掛成熟過(guò)程，具有濃郁鮮美的風(fēng)味。
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