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如今，無(wú)論是圈內(nèi)、圈外的人，都在說(shuō)“餐飲是創(chuàng)業(yè)最低的門檻”，甚至一些投資者見風(fēng)就是雨，放著自己精通擅長(zhǎng)的行業(yè)不做，也去開個(gè)餐飲店，最終是全部打了水漂的人不少，因此，我們每天都會(huì)看到有餐飲店關(guān)門的消息。為什么他們會(huì)關(guān)門倒閉呢？因?yàn)樗麄?，大都逃不過以下原因。

1、哥們式合伙，仇人式散伙

這是一些餐飲企業(yè)最常見的聚散模式——餐廳創(chuàng)辦之初，合伙人們以感情和義氣去處理相互關(guān)系，制度和股權(quán)沒有確定，或者有而模糊。當(dāng)做大后，制度變得重要，利益開始惹眼，于是"排座次、分金銀、論榮辱"，弄得不是劍拔弩張內(nèi)耗不止，就是梁山英雄流云四散。

2、盲目崇拜社會(huì)關(guān)系

關(guān)系推動(dòng)生產(chǎn)力，因此社會(huì)關(guān)系的建立和運(yùn)用，是商人必需具備的能力。但關(guān)系不等于生產(chǎn)力，把社會(huì)關(guān)系當(dāng)成解決所有問題的靈丹妙藥，忘記了"打鐵還須自身硬"的真理，則是本末倒置，大患降臨。

3、迷信“空降兵”

都說(shuō)"外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)"，正確的做法應(yīng)該是：不可不用"空降兵"，不可亂用"空降兵"，不可全用"空降兵"。這方面餐飲企業(yè)的教訓(xùn)已經(jīng)太多，可永遠(yuǎn)會(huì)有人情不自禁地做錯(cuò)——放棄身邊的人才，迷信遠(yuǎn)方的高人。

4、企業(yè)支柱親信化

一個(gè)靠人控制人，而不是靠制度控制人的中國(guó)式組織。起源于農(nóng)民打江山的傳統(tǒng)，是中國(guó)以情感為紐帶的餐飲企業(yè)走向規(guī)范治理的主要瓶頸。

5、面子大于真理

面子是：我已經(jīng)這樣定了，而且全世界的人都知道了。真理是：這個(gè)方向是一條曲曲折折的彎路，而且很可能此路不通。愛面子的餐飲老板說(shuō)：他媽的就這么去，誰(shuí)不執(zhí)行誰(shuí)下課，玩也要玩到底。

6、迷信

羅盤神簽加卦相，測(cè)風(fēng)水測(cè)人才；香火繚繞進(jìn)廟堂，求機(jī)運(yùn)求財(cái)富。餐飲業(yè)水深無(wú)情，翻云覆雨，誰(shuí)來(lái)保佑?

7、知人而不自知

看人頭頭是道，看己昏頭昏腦。從來(lái)沒有看清自己在行業(yè)中的關(guān)鍵因素，一段小小的成功史，便滿腦糊涂賬。也因此，從來(lái)沒有清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃：堅(jiān)持什么？改進(jìn)什么？如何創(chuàng)新？如何固守？

8、習(xí)慣性信用缺失

說(shuō)話不算數(shù)、合同不算數(shù)、承諾不算數(shù)，這幾乎是餐飲老板最常犯的事兒。對(duì)內(nèi)，規(guī)則計(jì)劃變幻無(wú)窮，今天立，明天改，后天再改，令手下無(wú)所適從；對(duì)外，合同承諾如同一張廢紙，視情況涂抹、打折甚至撕毀，難怪別人有去無(wú)回。

9、匪文化心態(tài)

一些小餐廳老板視自己如山寨大王，走的是匪文化路線：關(guān)上山寨大門，老子天下第一；沖出山寨掠財(cái)，碰壁拐彎，見縫就鉆，圖的是人生痛快。既沒有經(jīng)濟(jì)上的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，也沒有文化上的成熟主張。

10、階級(jí)斗爭(zhēng)企業(yè)化

餐飲企業(yè)內(nèi)部可以搞平衡，但不可以搞斗爭(zhēng)。"文化大革命"告訴我們，“挑起群眾斗群眾”最后所失去的，是餐飲企業(yè)的效率和凝聚力。

11、沉湎酒色

有人因?yàn)闊o(wú)力控制欲望沉湎酒色；有人因?yàn)槭聵I(yè)再無(wú)激情沉湎酒色；有人因?yàn)?過去吃了苦"，懷著“補(bǔ)回來(lái)”的心態(tài)沉湎酒色；有人因?yàn)?人生苦短"，信奉找錢是為了享受的哲學(xué)沉湎酒色。

12、投資冒險(xiǎn)主義

拿自己吃稀飯的錢去搞餐飲投資，或者借來(lái)甚至騙來(lái)別人吃稀飯的錢去搞餐飲投資，所謂成敗榮辱在此一舉，身家性命系于一線，急功近利，舉止失措，焉能不敗?

13、投資經(jīng)驗(yàn)主義

在另一個(gè)市場(chǎng)、另一個(gè)行業(yè)，面對(duì)另一群?jiǎn)T工或消費(fèi)者，以當(dāng)年的感覺投資、布局、生產(chǎn)、銷售。指揮還是昨天的指揮，音樂還是相同的音樂，可這一次為何起舞者寥寥數(shù)人?

14、投資極端主義

三月前興奮地投下錢來(lái)，三月后沮喪地要抽身離去；前腳踩油門，后腳踩剎車......餐飲投資者的常見毛病，主要原因是對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)復(fù)雜化的估計(jì)不足。

15、人力資源幻覺

一方面永遠(yuǎn)高估員工的高度，一方面永遠(yuǎn)低估員工的水平。

16、過度追求系統(tǒng)平衡

餐飲企業(yè)是由各個(gè)系統(tǒng)各個(gè)部門組成，它們彼此之間需要有一種動(dòng)態(tài)的平衡，但餐飲老板過份看重平衡，在獎(jiǎng)懲政策、人員提升、部門權(quán)限、業(yè)績(jī)考核等方面一味強(qiáng)調(diào)"一碗水端平"，最后優(yōu)者不獎(jiǎng)、錯(cuò)者不罰，所有部門都吃大鍋飯，企業(yè)所要的平衡反而蕩然無(wú)存。

17、抬頭批判潛規(guī)則，低頭猛搞潛規(guī)則

從不認(rèn)為自己對(duì)餐飲業(yè)有身體力行的責(zé)任。

18、完美主義群眾化

完美主義不是壞事，但若將其擴(kuò)大化，就會(huì)給個(gè)人和餐飲企業(yè)帶來(lái)無(wú)盡的煩惱與麻煩。

完美主義的餐飲老板總想達(dá)到最高的目標(biāo)，他們對(duì)員工“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”，因?yàn)榍笾?，所以?zé)之切，總是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的責(zé)備。

19、附庸風(fēng)雅

一窩蜂登山、一窩蜂打高爾夫、一窩蜂EMBA、一窩蜂墻上掛藝術(shù)品......值得指出的是，這一切并不是因?yàn)閻酆没蛐枨?，而是因?yàn)槟７录办乓?/span>

20、不學(xué)無(wú)術(shù)

餐飲老板每天要處理各種各樣的情況，事情一多，就不愿意學(xué)習(xí)了，很多人不讀書，不看報(bào)，不看電視，不上網(wǎng)，更不愿意專門花時(shí)間參加培訓(xùn)。

在他們看來(lái)，市場(chǎng)是最好的老師，學(xué)習(xí)只是裝點(diǎn)門面的過場(chǎng)罷了。由于長(zhǎng)期沉溺于小圈子，信息封閉，知識(shí)結(jié)構(gòu)老化，最終要么被市場(chǎng)淘汰，要么被主流遺忘。