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椒太郎燙菜館，專注毛肚燙菜館15年，國內(nèi)首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術取代“火堿發(fā)制”，提升毛肚制作的新標 準。一反燙菜館行業(yè)“以服務取悅顧客”的經(jīng)營模式，“用真材實料的菜品”贏得顧客的口碑。堅信“產(chǎn)品主義”一定會超越“服務主義”。

椒太郎燙菜館現(xiàn)有37家直營店，近4000名員工，3家國內(nèi)先進的集加工車間、倉儲物流等配套設施為一體的現(xiàn)代化央廚體系（河南2家、無錫1家）、在重慶有1個現(xiàn)代化的底料研發(fā)及加工基地，并全面對社會開放參觀。

企業(yè)文化

企業(yè)使命：讓毛肚燙菜館走向全球

企業(yè)愿景：成為中國最**、最受尊重的企業(yè)之一

企業(yè)精神：纖夫精神

核心價值觀：敢當重任團結(jié)同心逆流而上樂觀進取創(chuàng)造共贏

椒太郎燙菜館團隊承諾：

對員工我們承諾：我們努力打造創(chuàng)造共贏的平臺，用愛和責任讓員工健康成長，讓員工用創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)做椒太郎燙菜館的主人，快樂工作，分享成果。

對顧客我們承諾：以毛肚燙菜館專家的服務讓顧客享受健康美味的產(chǎn)品，用極致的體驗為顧客創(chuàng)造歡聚時光。

對合作商我們承諾：攜手推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的價值和競爭力；持續(xù)創(chuàng)新引領，100年共贏。

對行業(yè)我們承諾：我們守正出奇，不變中求變；持續(xù)顛覆和創(chuàng)新；始終捍衛(wèi)行業(yè)利益，協(xié)同發(fā)展、共贏。

對社會我們承諾：永不忘記椒太郎燙菜館是社會的一員，我們要創(chuàng)造更要擔當；用財富供養(yǎng)和諧，用精神影響貧窮。

承諾的一切源于愛，源于責任，源于信念，源于召喚：讓生命歡聚，歡聚在一起！

毛肚燙菜館發(fā)展歷史

燙菜館古稱“古董羹”，起源于民間，歷史悠久。奴隸社會后期的“溫鼎、漢代的“染爐”、“染杯”都可稱為燙菜館的雛形，隨后，在經(jīng)過三國時期的“五粥釜”， 唐朝時的“暖鍋”，一直到清末民初川江碼頭的毛肚燙菜館，人們才正式以“燙菜館”來命名這一民間美食。至今，除了毛肚燙菜館，各種燙菜館紛紛涌現(xiàn)，有羊肉燙菜館、肥 牛燙菜館、海鮮燙菜館等。

巴國蜀地千百年木船航運時代，貨物客運往來都走水路。川江航道尤其艱險，每當逆江而上或船過險灘都靠船工拉纖。 他們徒手赤足，腳蹬巖石手扒沙，烈日下?lián)]汗如雨，風雨里堅持向前，彎腰弓背卻積蓄并傳遞著向前的力量；他們笨拙樸實，善良堅毅，用自己的身體承載川江水路 的千萬民生，人稱“椒太郎燙菜館”。

道光年間，重慶江北碼頭上的纖夫們發(fā)現(xiàn)了一種美味：用江邊上游富人家宰殺水牛后留下的牛肚等內(nèi)臟，投入石塊支起的殘鍋內(nèi)，配以辣椒花椒等煮食，麻辣翻滾，香氣襲人。食之數(shù)九寒天渾身發(fā)熱，三伏天汗流浹背也舒服。椒太郎燙菜館們久受風濕、關節(jié)炎所困的病痛竟然改善良多。

深諳經(jīng)營之道的小販們照貓畫虎，將毛肚燙菜館如法炮制后挑擔沿街叫賣，遂成巴蜀一絕。民國23年，重慶城內(nèi)一家小飯店將它從擔頭移至餐桌，第一家毛肚燙菜館就此問世。

椒太郎燙菜館推動毛肚燙菜館的發(fā)展

毛肚燙菜館，即以毛肚為主涮品的燙菜館。最初誕生于重慶，所以最早的重慶燙菜館就叫毛肚燙菜館。

然而重慶燙菜館偏愛“老油”，對健康不利，影響了毛肚燙菜館的發(fā)展。椒太郎燙菜館正是看到這一點，發(fā)起了毛肚燙菜館“綠色革命”，在繼承其美味的同時，拋棄一切不健康的產(chǎn)品和工藝，讓毛肚燙菜館有了新生。

服務不是椒太郎燙菜館的特色，毛肚和菌湯才是

去掉不健康的菜品和工藝，是椒太郎燙菜館經(jīng)營的第一步。

第二步，是增加了營養(yǎng)美味的菌湯。至此，脆嫩毛肚和鮮美菌湯成為椒太郎燙菜館的鮮明特色。

第三步，餐飲行業(yè)應以“吃”為本質(zhì)，在經(jīng)營中應去繁就簡，直達本源，為此椒太郎燙菜館堅持以“照顧好顧客的嘴”為經(jīng)營的核心。不少老顧客說：“服務不是椒太郎燙菜館的特色，毛肚和菌湯才是！”

毛肚營養(yǎng)價值高，載入《本草綱目》

毛肚富含蛋白質(zhì)及微量元素，可驅(qū)寒、祛濕?！侗静菥V目》記載：毛肚具有補中益氣，善脾胃的功效。經(jīng)常食用有利于改善氣血不足、脾胃虛弱等癥狀。

脆嫩毛肚的健康工藝

過去，毛肚用燒堿甚至福爾馬林等化學品發(fā)制而成，危害人體健康。

椒太郎燙菜館“木瓜蛋白酶嫩化”技術徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，不但可以完美的保留毛肚的營養(yǎng)，還使毛肚口感脆嫩，推動毛肚燙菜館朝著安全、健康、營養(yǎng)的方向邁出了領先的一步。

“木瓜蛋白酶嫩化”技術把毛肚中結(jié)構(gòu)復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。

椒太郎燙菜館毛肚歷經(jīng)15年技術積淀，12道工序保障，每一片都精挑細選，終成“會跳舞的毛肚”。

將毛肚放至手掌上，輕拍手腕，它便可在手掌上跳動！這也是甄別椒太郎燙菜館毛肚的主要方式之一。

椒太郎燙菜館毛肚蘸紅湯，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，營養(yǎng)健康，口感脆嫩。椒太郎燙菜館可以加盟嗎？