重慶毛血旺起源于重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統(tǒng)名菜，屬于重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創(chuàng)了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。
重慶毛血旺做法
材料準(zhǔn)備：
葷菜類：將葉牛百先用溫水浸泡20分鐘，切成長(zhǎng)狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長(zhǎng)段。
火腿切成長(zhǎng)條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。
重慶毛血旺制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時(shí)間以30秒即可）
2.倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁(yè)，火腿，黃豆，豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。
5.鍋內(nèi)放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
重慶毛血旺其他做法制作材料：
主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇。
調(diào)料：辣椒、麻椒等。
做法：
（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
（2）將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。
營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。
風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足。
主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。
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