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串亭燒烤居酒屋招商加盟

2017-05-31 13:59 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:445

串亭燒烤居酒屋

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：串亭燒烤居酒屋餐飲管理有限公司

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食品安全是餐飲業(yè)的底線，而食品好吃才是優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的追求。眾所周知，食材的品質(zhì)和新鮮對(duì)菜品的口味產(chǎn)生80%的影響，而這新鮮品質(zhì)絕非單純憑借老板良心就能保證。深得“奔馳品質(zhì)”要義的戴云章，其成功之道首先就得益于成熟的質(zhì)量管控系統(tǒng)的建立和供應(yīng)鏈管理技術(shù)的引入。中餐的多樣性，常常面臨采購(gòu)幾十種甚至上百種菜品、原料和調(diào)料，但餐廳的倉(cāng)儲(chǔ)面積有限，冷藏空間更是“寸土寸金”，如何保證不斷貨已經(jīng)是個(gè)高科技問(wèn)題了;即使存儲(chǔ)空間可以解決，一旦加工和采購(gòu)預(yù)測(cè)稍有不慎，一邊還是會(huì)缺貨，另一邊極易造成庫(kù)存的積壓，本來(lái)很新鮮的原料自然就變得不新鮮了。有人可能會(huì)說(shuō)，因庫(kù)存積壓而過(guò)期的原料本來(lái)就應(yīng)丟棄不該使用啊?可是，新鮮宰殺的羊肉與離保質(zhì)期還有10天的冷凍羊肉，都是未過(guò)期的“安全”食品，但正是這兩者之間的距離，造就了“好吃”與“安全”之間的巨大差異。
可見，餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈管理是一個(gè)高技術(shù)含量的工作，而多年來(lái)，餐飲業(yè)的廚師憑經(jīng)驗(yàn)報(bào)單、采購(gòu)人員憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)貨，有時(shí)候還因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系而自行調(diào)整采購(gòu)品種和數(shù)量。銷售預(yù)測(cè)、庫(kù)存管理、BOM、WBS、JIT這些在工業(yè)企業(yè)中廣泛運(yùn)用的管理概念和技術(shù)，大部分普通的餐飲從業(yè)者是不知道也沒(méi)有能力去運(yùn)用的。
而戴云章則最大程度的借鑒了汽車行業(yè)多年的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，從開店之前就將先進(jìn)的管理理念、工具和信息系統(tǒng)引入庫(kù)存管理環(huán)節(jié)。可以說(shuō)，這是按照制作奔馳的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作菜品。

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