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火鍋的淵源及發(fā)展歷史

2017-05-25 10:30 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:582

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火鍋是一種具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方式。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導(dǎo)熱，涮煮食物

的烹調(diào)方式，其特色為邊煮邊吃。因?yàn)殄伇旧砭哂斜匦Ч?，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋名稱由來(lái)“火鍋”，什么叫火鍋？其實(shí)只要是底部有火，上有鍋?zhàn)?，就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋?zhàn)樱亢畏N燃料？自古以來(lái)的演變，可謂食趣盎然。后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這是最早的火鍋形式。但那時(shí)侯沒有現(xiàn)在謂的鹽，調(diào)味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動(dòng)，只能固定在一地方，不方便隨時(shí)享用。于是西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用，這樣火鍋才有了得以普及的直接條件。
關(guān)于火鍋的起源另一種說(shuō)法是，火鍋始于東漢，出土文物中的"斗”就是指火鍋。可見火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了。
三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū)，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來(lái)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色
商周時(shí)期有一種容器“鼎”在當(dāng)時(shí)要進(jìn)行祭祀或慶典時(shí)，就要“鳴鐘列鼎”，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，這算是火鍋的雛形。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。在秦漢時(shí)期流行一種烹飪法，就是把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為“濯”，馬王堆漢墓遣策上就有“濯雞”、“濯豚”等文字記載，這也是很類似火鍋的一種烹飪方法。三國(guó)時(shí)期則出現(xiàn)了所謂的“五熟釜”，一只銅制的鍋內(nèi)分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與現(xiàn)在遍布大街小港的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。唐宋時(shí)，火鍋開始盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。到了南北朝，出現(xiàn)一種“大口寬腹，既薄且輕，易于熟食”的銅爨，此即是當(dāng)時(shí)居住在四川、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。演變到了唐朝，已有銅制的“暖鍋”。1984年在內(nèi)蒙古赤峰市（原“昭烏達(dá)盟”）敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫，據(jù)專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。

元代，火鍋大為興盛，其中的“生爨羊”即是現(xiàn)今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養(yǎng)生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨?！钡然疱伈耸?，工藝已更為精細(xì)。清朝乾隆年間，乾隆皇帝更是喜愛火鍋，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上就有“野意火鍋”這道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在清宮辦了530桌火鍋席以宴請(qǐng)宗室；嘉慶皇帝登基時(shí)（1796年）曾舉辦“千叟宴”，一次便動(dòng)用銀質(zhì)、錫質(zhì)和銅質(zhì)的火鍋1550個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

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