隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲員工的流失率也越來越高，如何來降低餐飲員工的流失率呢？餐飲企業(yè)要想留住員工，還必須以餐飲企業(yè)文化建設(shè)為基礎(chǔ)，從細(xì)微之處入手，實(shí)行“人本管理”，不斷采取措施，增強(qiáng)員工對(duì)餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度，使餐飲企業(yè)真正成為員工之家，員工是餐飲企業(yè)的主人，顧客是來家做客的客人，只有家庭和睦協(xié)調(diào)才會(huì)財(cái)源廣茂，蒸蒸日上。
1、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，要加強(qiáng)員工管理技巧
人本管理理論指出：?jiǎn)T工真正關(guān)心的不僅僅是薪水，而是自己是否有較好的發(fā)展前景，是否受到了尊重，自己在企業(yè)中的作用是否重要等心理需要。而在很多餐飲企業(yè)中，管理者要求下級(jí)員工對(duì)其絕對(duì)服從。這樣一來，員工不但不能以良好的心態(tài)來為客人提供真正高水平的服務(wù)，而且還會(huì)因?yàn)闊o法承受壓力而選擇離開餐飲企業(yè)。
2、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，強(qiáng)化餐飲企業(yè)文化建設(shè)
留人要留心：一方面餐飲企業(yè)除了在薪資待遇上合理，在精神上還應(yīng)給予員工鼓勵(lì)和激勵(lì)。另一方面飯店管理者要具有優(yōu)秀的管理水平、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、人格魅力，這樣才能使員工對(duì)管理者實(shí)現(xiàn)“服從”（權(quán)力作用）、“服氣”（能力作用）、“佩服”（人格作用）的逐級(jí)升華。
3、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，要打破員工聘用上的單一年齡結(jié)構(gòu)
事實(shí)上，年齡比較大的員工由于具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷，能夠更好地理解顧客，從而提供更人性化的服務(wù)來滿足客人的需求。餐飲企業(yè)應(yīng)該從單一的年齡結(jié)構(gòu)中走出來，招收中青年員工，比如招收能力強(qiáng)的中年下崗職工，經(jīng)過一段時(shí)期的培訓(xùn)，她們往往更適合餐飲企業(yè)的崗位。
4、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，必須樹立專業(yè)化的餐飲企業(yè)管理理念
企業(yè)滑坡，首先是出錯(cuò)率增大，這意味著員工不愉快，接著是員工抱怨。只有做到員工至上，員工才會(huì)把顧客放在第一位。所以，餐飲企業(yè)的管理者在經(jīng)營(yíng)管理過程中首先應(yīng)關(guān)注的是員工的狀況，員工狀況好，心情舒暢，他（她）才會(huì)去真誠(chéng)的面對(duì)賓客，發(fā)自內(nèi)心的為客人服好務(wù)。
5、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，可以將部分優(yōu)秀員工留在一線
優(yōu)秀員工是指那些滿足以下幾項(xiàng)特征的員工：1）勝任工作，對(duì)企業(yè)有價(jià)值;2）受到良好的全面培訓(xùn);3）高度的工作責(zé)任感;4）有利于保持餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的能力。一般的餐飲企業(yè)，如果一名員工在一線普通服務(wù)員的崗位上做得非常好，那么，餐飲企業(yè)就會(huì)將其晉升到領(lǐng)班或者其他高一級(jí)的崗衛(wèi)上去。然后，再招聘一線員工，再培訓(xùn)，再晉升。如此循環(huán)，不僅造成培訓(xùn)費(fèi)用的增加，也造成一線員工流動(dòng)頻繁，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定。
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