很多開奶茶加盟店的朋友經(jīng)常問小編一個問題，為什么我的茶為什么會酸呢？關(guān)于茶酸主要是由于茶葉壞掉了（可能是保存受潮的原因，也可能是生產(chǎn)過程中工藝不到位的原因），不管什么原因?qū)е碌?，茶葉已經(jīng)不好了，彌補的辦法就只有一個就是大火煮沸。
那么第二個問題就又來了，煮沸茶會澀嗎？這個問題提得很好的，高溫茶會澀的原理來自于泡茶的經(jīng)驗，泡茶的時候溫度高，茶多酚就容易溶出，而澀主要來自于茶多酚，所以泡茶是比較忌諱過高溫度的。
那么港式奶茶里面為什么可以煮沸的，是因為港式奶茶的制作工藝?yán)锩媸菦]辦法回避茶多酚大量溶出這個事情的，所以就不要擔(dān)心高溫的事情，那么茶多酚質(zhì)量本身就決定了這壺茶最后的水準(zhǔn)了。
那么什么決定了茶多酚本身的質(zhì)量呢？一個是茶葉本身的茶多酚質(zhì)量，這個是先天的，當(dāng)你把茶葉買來以后就已經(jīng)決定了，另一個是茶膽制作過程中的影響，茶膽制作過程中高溫時一個很好的東西，高溫煮茶是一個二次發(fā)酵的過程，二次發(fā)酵可以有效降低茶多酚的澀感，在同樣的茶多酚量溶出的情況下，茶多酚質(zhì)量越高越好，那么保持一個高溫過程，讓茶多酚盡可能的二次發(fā)酵柔化就非常有必要了。
但是，什么事情都是物極必反的，長時間高溫也是有問題的，長時間高溫帶來可能會有最大危害就是把茶葉煮透了，這個時候就會有我們不希望溶出的東西釋放到茶膽里，那么什么樣度是最好的控制住煮過頭呢，這個時候就需要來聞一聞茶葉的香氣了，也就是我們常說的聞香煮茶，茶葉香氣會從青草味變成柔和，圓潤，到最后會有中藥或者菜葉一樣熟透的味道，那么這個點就是要控制在圓潤階段最豐富的時候就可以了，否則這個茶就過了，茶膽也就廢了。
至于拉茶，其實就是幫助茶膽茶多酚變化的作用，一方面打入氧氣提高茶多酚氧化的能力，一方面翻滾茶葉，是茶葉的氧化更加均勻。
總是，最后要說的高溫不可怕，你為什么不煮沸呢？作為新人，完全可以嘗試把茶葉煮沸，沒有試過，不要輕易說不行。實踐才是真理，如何你想要開一家奶茶加盟店，那么只有自己體會到的才是自己的。
