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自釀啤酒設(shè)備廠家解說麥芽粉碎的基礎(chǔ)知識

2015-01-16 15:34 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:446

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：北京金漢森餐飲管理有限公司

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北京金漢森是國內(nèi)最大的自釀啤酒設(shè)備廠家之一，在此，解說一下麥芽粉碎時的一些基礎(chǔ)知識。

糖化時要盡可能使酶與麥芽內(nèi)容物接觸并分解，對此需將麥芽粉碎，粉碎越細(xì)，則酶的作用面就越大，也能更好的對內(nèi)容物進行分解。糖化結(jié)束后進行麥汁過濾，在麥汁過濾過程中，根據(jù)過濾設(shè)備不同，麥皮的作用也不同，對于過濾槽，麥皮將作為過濾介質(zhì)。

如今，對粉碎的基本要求是：

1.干燥的胚乳，在粉碎時，要盡可能粉碎細(xì)一些；

2.潮濕的、有彈性的麥皮。麥芽粉碎越細(xì)，麥槽體積就越小，麥芽粉碎越細(xì)，麥槽層滲透性就越差，麥槽就越快被吸緊，過濾時間也越長。

使用新式壓濾機時，應(yīng)使用能進行系粉碎的錘式粉碎機，以獲得高的收得率。這就是自釀啤酒設(shè)備釀酒時麥芽粉碎的基本知識。

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