麥芽粉碎是啤酒設(shè)備釀酒的必經(jīng)過程，糖化時(shí)為麥芽中的酶盡可能作用并分解麥芽中的內(nèi)容物，麥芽必須粉碎。每鍋的麥芽量叫“糖化投料量”。粉碎是一個(gè)機(jī)械破碎的過程，在這一過程中，必須保護(hù)麥皮，因?yàn)辂溒⒆鳛檫^濾槽中的過濾介質(zhì)。
粉碎時(shí)有一系列問題要引起重視，粉碎前麥芽需用天平稱重
粉碎麥芽的設(shè)備是粉碎機(jī)，根據(jù)粉碎方式不同，粉碎機(jī)又可分為：
·干法粉碎機(jī)
·濕法粉碎機(jī)
·錘式粉碎機(jī)
啤酒設(shè)備廠購買的麥芽加工前一直貯存在立倉中，立倉不需通風(fēng)，因?yàn)辂溠坎辉龠M(jìn)行呼吸。麥芽加工之前應(yīng)去除麥芽中的臟物，并將每鍋的糖化投料稱重。
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