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脫家餃子館－沈陽(yáng)市十佳風(fēng)味特色飯店

2014-10-08 08:12 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:706

脫家餃子館

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：沈陽(yáng)脫家餐飲管理有限公司

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起初，脫家餃子第二代傳人脫萬(wàn)慶的父親脫廣鈞（1898年）在盛京城（現(xiàn)沈陽(yáng)）回族聚居的小西關(guān)（今回回營(yíng)），開(kāi)始做蒸餃子生意。民國(guó)初年，脫萬(wàn)慶承襲了脫家餃子的傳統(tǒng)做法和工藝，運(yùn)用蒸、煮、烙、炸、煎等餃子傳統(tǒng)制作方法，從原材料選用、加工、制作等方面進(jìn)一步加以完善。解放前，脫家餃子第二代傳人脫萬(wàn)慶曾將店址遷往本溪經(jīng)營(yíng)，商號(hào)“慶得泉”，使脫家餃子傳統(tǒng)手工制作技藝得到了更大發(fā)展?；厣蚝笃鸪跞∽痔?hào)“萬(wàn)興隆”其子為寶隆寶興。有人也把店俗稱(chēng)老“脫家”，倒把“萬(wàn)興隆”的字號(hào)漸漸忘了。第三代傳人脫廷心子承父業(yè)后，在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，逐漸摸索出一套有別于其他餃子制法的獨(dú)家秘方，形成了脫家餃子“皮薄餡大，鮮香味美”的獨(dú)特口感和風(fēng)味。十一屆三中全會(huì)后，脫家餃子館繼老字號(hào)于1982年4月重新開(kāi)業(yè)，餃子在繼承傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配方，取各家之長(zhǎng)。在制作過(guò)程中，堅(jiān)持“選料精.用料純.配料細(xì).操作嚴(yán)”的原則，從而形成了自己的風(fēng)格，確立了“四鮮”.“三特”.“兩絕”的特點(diǎn)。所謂“四鮮“即配料所用的牛肉鮮.青菜鮮.肉湯鮮，加之精制小磨香油。所謂“三特”，即用特制鮮湯煨餡時(shí)間適時(shí)準(zhǔn)確；順時(shí)針攪拌餡的方法獨(dú)特；精細(xì)準(zhǔn)確配制下料程序獨(dú)特。所謂“兩絕”，即餃子餡中不含一點(diǎn)雜碎，肥瘦均勻；食用起來(lái)口感香嫩.清談不膩.香氣四溢.碗盤(pán)不掛油。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，脫家餃子館多次受到國(guó)家.省市榮譽(yù)表彰和各大電視臺(tái).電臺(tái).報(bào)紙刊物等新聞媒體報(bào)道；連續(xù)榮獲沈陽(yáng)市第五.六屆風(fēng)味（名牌）食品稱(chēng)號(hào)，市先進(jìn)集體.貫徹食品衛(wèi)生法先進(jìn)單位.沈陽(yáng)市十佳風(fēng)味特色飯店.95沈陽(yáng)市著名商標(biāo).首批被沈陽(yáng)市人民政府評(píng)定為“風(fēng)味名品”。遼寧獨(dú)特食品三十九絕.2010榮獲“最受沈陽(yáng)市民歡迎的餃子品牌和餃子餐館”稱(chēng)號(hào)。脫家清真餃子傳統(tǒng)工藝已成為沈陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn).

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