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九里飄香餐飲連鎖店控制成本的經(jīng)營方式分析

2018-05-24 08:59 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:376

九里飄

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：重慶九里飄香經(jīng)營管理有限公司

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（1）九里飄香餐飲連鎖店的菜單設(shè)計。每道菜備制所需的勞力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會反應(yīng)在標準單價上，所以設(shè)計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。

　　標準單價是指按照快餐食譜中備制一道一人一份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。

　?。?）九里飄香餐飲連鎖店的原料采購。采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加（尤其是生鮮食品），但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨的窘態(tài)，而且單價也隨之提高。所以準確地預(yù)測銷售、定時盤點，且機動性地改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。

　?。?）九里飄香餐飲連鎖店的餐飲備制。備制人員一時的疏忽，或溫度、時間控制不當，或分量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成餐飲食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標準食譜和標準分量外，也可以用切割試驗來嚴密控制食物的充分利用。

　?。?）九里飄香餐飲連鎖店的服務(wù)方法。沒有使用標準器具，對于剩余的食物沒有適當?shù)丶右蕴幚?，對于食物售出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給顧客，都會造成食物的浪費和損害，加大成本的支出，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于成本的控制。

　　以上四個方面的內(nèi)容就是針對于創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營九里飄香餐飲連鎖店的時候，需要掌握的有關(guān)于這個項目在嚴峻市場上的存在要掌握的控制成本的經(jīng)營方式做出的分析，對于這個方面的內(nèi)容，廣大的創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營的時候，正確的掌握了這個方面的內(nèi)容，那么您經(jīng)營的九里飄香餐飲連鎖店就是有發(fā)展的。

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