菜單定價(jià)往往對于餐廳經(jīng)營者一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，因?yàn)椴粌H僅涉及到營業(yè)額，成本，還有銷售，所以為菜單定價(jià)是陰門學(xué)問，需要很多的技巧，若菜單定價(jià)合理，顧客樂意光顧，同時(shí)又可掙到錢，兩全十美。那么投資快餐店菜單定價(jià)怎么做呢?
快餐店菜單定價(jià)：
一、參照定價(jià)法
對于投資餐廳的老板們而言，這是一種較方便、簡單的方法，即按照規(guī)模、檔次相似的就餐菜單價(jià)格，計(jì)劃確定本店菜單價(jià)格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經(jīng)營成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的定價(jià)作為參照。
二、系數(shù)定價(jià)法
快餐店菜單定價(jià)中，系數(shù)定價(jià)法比較常用，以菜肴原料成本乘以定價(jià)系數(shù)，即為菜肴銷售價(jià)格。這里的定價(jià)系數(shù)是計(jì)劃菜肴成本率的倒數(shù);如果經(jīng)營者計(jì)劃自己的菜肴成本是40%，那么定價(jià)系數(shù)即為1/40%，即2.5。這種方法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)法，使用比較簡單，要防止過分依賴自己的經(jīng)驗(yàn)，計(jì)劃時(shí)要全面、充分，并留有余地。
三、依照毛利率定價(jià)法
依照毛率定價(jià)法也是快餐店菜單定價(jià)經(jīng)常用的一種方式，菜肴售價(jià)=菜肴成本/（1-內(nèi)扣毛利率）。這里的菜肴成本是指該菜肴的主料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規(guī)定的。這種計(jì)算方法也比較簡單，只是每份菜肴成本的準(zhǔn)確核算比較麻煩。由于定價(jià)時(shí)為每份菜肴加上同樣的毛利率，使成本高的菜肴價(jià)格越加顯得貴，而成本低的菜肴，價(jià)格相對較便宜。一份菜單應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整平衡，以利銷售。
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