快餐業(yè) 策劃仍有錢可賺的優(yōu)惠品
2018-04-11 10:01
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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香夏茶飲品
投資金額：5-10萬
企業(yè)名稱：東莞市蔡記餐飲管理服務(wù)有限公司
市場(chǎng)各方都擠作一堆,不論牌子,大小餐館都主打?qū)嵒菖苼泶黉N, 說這話的是David Ovens, Taco Bell的市場(chǎng)部主管.這家全美最大的墨西哥快餐公司也正全力赴戰(zhàn),他們正在鼓吹自己的 為什么要花更多錢 的食單,其中單品從79到99美分,包括諸如奶酪雙層牛肉煎餅和三層那可餅（蓋有奶酪或辣胡椒醬經(jīng)烤焙的三角形玉米薄餅）
他們的對(duì)頭El Pollo Loco還更便宜一步—推出只售69美分的玉米卷,每人限售10只.
Taco Bell 和它的經(jīng)典牛肉脆皮玉米卷taco
店名是西班牙語(yǔ)crazy chicken的意思. 這家墨西哥式快餐連鎖店以烤雞和玉米餅,色拉聞名.據(jù)說和肯德基比起來,它家的烤雞yummy多了.
從高利潤(rùn)到高流水
快餐連鎖業(yè)正在追逐的目標(biāo)客戶是諸如Kevin Henderson這樣花每一毛都要算的人,他來自摩洛維亞市,周五在洛山磯市區(qū)的Quiznos吃了一份賣$4的魚雷三明治.
真是便宜,只要4塊錢,還附送杯水.近來我不怎么在外面吃飯了,可只要出來吃,我就找最合算的地方, 他在洛山磯Caltrans市政公司上班.
Quiznos和其他一些競(jìng)爭(zhēng)者們正在吸引那些平時(shí)不怎么外出吃飯的顧客, 這個(gè)群體總是等待有誘人的促銷價(jià)或是優(yōu)惠券后才驅(qū)車前往, 并且不會(huì)點(diǎn)汽水或含乳飲料.
然而跟著Henderson先生和那些花錢很小心的顧客的訴求走是有點(diǎn)冒險(xiǎn)的舉動(dòng). Technomic Inc的餐飲業(yè)分析師Darren Tristano提醒道, 餐館為此不得不調(diào)整自己的餐單來吸引小氣的顧客,而又要提防這種做法有損自己生意的根基.
他說: 你得小心應(yīng)付從高利潤(rùn)到高流水的換檔過程.
你無法物美而價(jià)廉到只賣99美分
Puzder明白他必須有所應(yīng)對(duì),他正恢復(fù)供應(yīng)一種1/8磅的漢堡,這種漢堡在CARL’S JR.賣$0.99到$1.29一個(gè),取決于門店的位置, Carl’s的辣狗腸和Hardee’s的雙層奶酪堡也一樣,賣$3兩個(gè).這些不是Puzder喜歡做的生意.
Puzder補(bǔ)充道: 我不情愿把自己局限在低價(jià)的境地,然后做些自己也咽不下去的食物. 基于他對(duì)幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的樣本的品嘗經(jīng)驗(yàn),他覺得很多市面上的低價(jià)食品 不是人吃的 .
Puzder同意這種說法,即只賣1美元或更少的話,你不可能提供有品質(zhì)的食物.
你可以自己去雜貨店只花99美分采購(gòu)食材,看能做點(diǎn)什么出來. 我看很難,而且那99美分還沒算租金成本,廚具設(shè)施和人工費(fèi)呢,只是食材成本.
你能做到物美價(jià)廉—只是無法物美而價(jià)廉到只賣99美分.
Quiznos也明白需要提供一款實(shí)惠的主食,但不敢嘗試搞到一塊錢那種低廉的程度. Quiznos在丹佛的三明治連鎖部門CEO Rick Schaden坦承.
Quiznos門店和一款名叫火雞潛水艇的三明治
這家公司經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn) 現(xiàn)在市場(chǎng)上在$4價(jià)位以上存在一個(gè)巨大的落差 并把這個(gè)空白區(qū)域定為自己的營(yíng)銷目標(biāo).公司組織了包括廚師,會(huì)計(jì)和銷售在內(nèi)的任務(wù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一個(gè)新品,并在3月份推向市場(chǎng),這就是Quiznos主打的 魚雷 潛水艇三明治.一個(gè)月以后,這款商品就高居整個(gè)連鎖集團(tuán)銷售額的25%. Schaden自豪地說.
魚雷系列包括5種口味,有意大利式的, 餡料是意大利辣香腸,那不勒斯腌肉和火腿 ,還有火雞俱樂部, 包括烤火雞和培根切片.
Schaden介紹說魚雷上市后的第一周內(nèi), 門店銷售額同比,或指開業(yè)至少一年的門店,銷售額的百分比都提高了兩位數(shù).這個(gè)新品還把越來越多的顧客帶到店里來, 使得Quiznos通過賣出更多的食物給象Algorri這樣的顧客而彌補(bǔ)了（魚雷）較低價(jià)格的損失.
當(dāng)時(shí)我們走過店門看到標(biāo)價(jià)$4的魚雷三明治的海報(bào),就打算在這里吃一頓了. 說話的是題圖照里大塊朵頤的Algorri. 不久前她剛在那里吃了次午飯.
魚雷系列的賺頭也比別款的三明治要多.食材占了零售價(jià)的29% ,比公司整體餐品平均的30%原料費(fèi)要低些,Schaden說道.
策劃仍有錢可賺的優(yōu)惠品
這里還有些便宜些賣多些的快餐業(yè)案例.
圣地亞哥Box地區(qū)的墨西哥菜連鎖店Qdoba在2月份主推的一種套餐,后來成了公司的利潤(rùn)助推器. 包括任何口味的雞肉主餐加薯?xiàng)l,沙沙醬和一瓶礦泉水一共賣$6.99 .這款套餐的食材成本相對(duì)較低,所以當(dāng)食客在同等價(jià)位棄牛排而轉(zhuǎn)食這款套餐,Qdoba的利潤(rùn)率就提高了.
Box地區(qū)的付總裁Tammy Bailey說道: 如果你有本事把顧客的選擇從那些高食材成本的餐品比如牛排轉(zhuǎn)移到雞肉上來,賺頭就增加了,而且你會(huì)希望人們來吃得更頻繁,這樣銷售額也會(huì)增加.
過去餐館的價(jià)錢由于經(jīng)濟(jì)不景氣而被戳得低三下四,然而現(xiàn)在的連鎖餐飲業(yè)變得精明多了,他們學(xué)會(huì)了 策劃仍有錢可賺的優(yōu)惠品 , 來自的Nashville Morgan, Keegan & Co公司的分析師Robert Derrington分析道.
去年12月,麥當(dāng)勞把賣$1的雙層奶酪堡從菜單上撤掉,換以叫麥雙堡的新品. 這兩種三明治其實(shí)基本相同,就一點(diǎn)不同:麥雙堡只有一層奶酪而不是原來的兩層. 這點(diǎn)小小的克扣使每個(gè)漢堡節(jié)省了6分錢,以麥當(dāng)勞發(fā)言人Danya Proud的話來說 如果你也和我們一樣賣這么多漢堡,就知道這6分錢加起來有多少了.
甚至當(dāng)連鎖快餐店不再克扣食材了, 他們?cè)谪?cái)務(wù)上還是得以歇了口氣（從價(jià)格戰(zhàn)里） ,原因是相比一年以前,食物原料的價(jià)格大大下跌了. Derrington認(rèn)為,然而慢慢地這種好事會(huì)到頭地,那時(shí)候餐館的標(biāo)價(jià)又會(huì)往上走了.
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