,,

高端餐飲“寒流” 企業(yè)轉(zhuǎn)型需“兩條腿”走路

2018-01-27 19:36 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:363

替天傳味火鍋

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：四川省替天傳味餐飲有限公司

查看資料申請(qǐng)加盟

日前，湘鄂情發(fā)布2013年第一季度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)虧損5500萬(wàn)元~7000萬(wàn)元，與上年同期盈利4623.23萬(wàn)元相比可謂天壤之別。除湘鄂情外，眾多高端飯店業(yè)績(jī)都出現(xiàn)不同程度的下滑。
　　雖然湘鄂情給出了銷售業(yè)績(jī)下滑的解釋，但明眼人都知道，湘鄂情的利潤(rùn)下滑跟現(xiàn)階段大環(huán)境有著密切關(guān)系，高端餐飲依靠商務(wù)宴請(qǐng)等形式的盈利模式，現(xiàn)在已經(jīng) 玩不轉(zhuǎn) 了。
　　據(jù)了解，許多黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位自去年底開(kāi)始，都紛紛縮減或取消年會(huì)聚餐，減少商務(wù)活動(dòng)，一些依賴政府、商務(wù)接待的高檔酒店頻發(fā) 退訂潮。
　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，60%的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。
　　日前商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，今年1~2月餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)8.4%，比上年同期放緩4.9個(gè)百分點(diǎn)，為2003年7月以來(lái)新低。特別是大型中高端餐飲銷售下滑明顯，限額以上餐飲企業(yè)收入同比下降3.3%。商務(wù)部監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比下降2.3%。
　　面對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境的變化，不少高端餐飲企業(yè)紛紛放低身段走親民路線，推出家常菜、特價(jià)菜，取消最低消費(fèi)和包間服務(wù)費(fèi)，允許自帶酒水以吸引顧客，部分企業(yè)甚至高調(diào)宣布轉(zhuǎn)型大眾化餐飲，建立家庭歡聚餐廳等。
　　但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端餐飲的形象一下子難以扭轉(zhuǎn)，價(jià)格上和大眾化餐飲相比沒(méi)有太多優(yōu)勢(shì)，可能在失去老客戶的同時(shí)，沒(méi)有吸引到新的客戶，這種身份認(rèn)同尷尬是高端餐飲轉(zhuǎn)型的攔路虎。
　　據(jù)全球小編了解，大部分大眾化餐飲企業(yè)主要依靠廚房的工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)菜品不是那么精雕細(xì)琢，衛(wèi)生、快捷是大眾餐飲的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚師、服務(wù)員的要求不高，薪酬也偏低；而高端餐飲一直以口味取勝，人工成本相對(duì)較高。
　　除此之外，高端餐飲的選址一般都是黃金地段，房租等成本相較大眾餐飲更高，打價(jià)格戰(zhàn) 顯得力不從心。
　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，高檔餐飲發(fā)展遇冷也與其自身的企業(yè)建設(shè)密切相關(guān)，一些高端餐飲商家過(guò)去不注重企業(yè)特色發(fā)展，管理技術(shù)較弱，僅僅依靠人脈關(guān)系來(lái)維持大部分營(yíng)業(yè)額，如今競(jìng)爭(zhēng)中自然處于劣勢(shì)。
　　專家認(rèn)為，面對(duì)困境，高端餐飲企業(yè)要樹(shù)立品牌意識(shí)、改變自身定位，推出特色服務(wù)，將個(gè)人消費(fèi)視作新的目標(biāo)群體，挖掘民間消費(fèi)的潛力。
　　上述專家指出，特色服務(wù)不是僅僅指高端菜，而是要豐富菜品種類，多元化經(jīng)營(yíng)，高、中、低檔菜兼?zhèn)洌瑒?chuàng)造高性價(jià)比，以與眾不同取勝。尤其是在擴(kuò)大內(nèi)需的背景下，民間消費(fèi)的潛力仍然是巨大的。
　　金培華認(rèn)為，高端餐飲業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)自身硬件建設(shè)，注重團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提供優(yōu)質(zhì)特色的服務(wù)，使消費(fèi)者可以享受到賓至如歸的感覺(jué)，全面提升自身素質(zhì)，以應(yīng)對(duì)行業(yè)困境。
　　還有業(yè)內(nèi)人士建議，高端餐飲可以針對(duì)朋友聚會(huì)、婚宴等實(shí)施更多的針對(duì)性策略，同時(shí)將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至上下游，控制采購(gòu)原料的成本。同時(shí)，利用特色的服務(wù)吸引顧客。
　　不僅如此，在某些高端酒店的知名度已經(jīng)比較高的情況下，可以開(kāi)設(shè)大眾消費(fèi)的普通店面，適時(shí)限量出售售價(jià)較低的高端菜回饋普通大眾消費(fèi)者，讓普通消費(fèi)者也能花較少的錢品嘗到品質(zhì)很高的菜品，以便吸引更多的消費(fèi)者。
　　業(yè)內(nèi)專家建議，現(xiàn)在高端餐飲企業(yè)須應(yīng)以高端客戶為主的高端酒店和以大眾消費(fèi)為主的普通店面的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，兩條腿走路，會(huì)更好地相互補(bǔ)充，完成轉(zhuǎn)型。

相關(guān)標(biāo)簽：

上一篇：重慶紅天下火鍋加盟條件

下一篇：點(diǎn)菜師備受消費(fèi)者青睞走俏餐飲業(yè)