當今餐飲社會現(xiàn)象，輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞，如果餐飲在商場經(jīng)營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%～10%。相對于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，更容易達成交易。
米高林鐵板廚房正是明白這一趨勢，在傳統(tǒng)的快餐店面需求上轉(zhuǎn)成模式多樣，有檔口店、小型店、標準店等多種經(jīng)營形式，可大可小，投資靈活來滿足加盟商們的需求。并且米高林板燒廚房快餐大眾化消費，營養(yǎng)健康，環(huán)境舒適，四季盈利。讓客戶與美食零距離接觸，吃過回味無窮，流連忘返。米高林鐵板廚房是2017年最火爆的低門檻高盈利的投資好項目！
當然讓普通板燒廚房更無可媲美的是，米高林鐵板廚房為了保障各家門店出品品質(zhì)和口味一致，加強對各個門店的統(tǒng)一把控，降低日益增長的人力成本壓力，米高林鐵板廚房選擇建立中央廚房（工廠）。中央廚房的作用是集中采購，在標準化流水線上生產(chǎn)成品或半成品，再統(tǒng)一配送到各個門店，門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可。
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