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品酒是中華酒道中重要核心，只有掌握基本的品酒技巧,才能辨別酒的品味、品質(zhì)、品格、品種，才能提高飲酒時(shí)的精神享受。 
    白酒分類
    白酒是中國的國酒，具有獨(dú)特的東方風(fēng)味。
    白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。
一、白酒按香型分類 
  1、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化，發(fā)酵，貯存，勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。酒色清亮透明，口味清香純正，后味很甜。 
   2、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，貯存，勾兌而釀制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。

 3、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，貯存，勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜。 
   4、醬香型白酒：以高粱，小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾，貯存，勾兌而釀制成，具有醬香型特點(diǎn)的蒸餾酒。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，空杯留香持久。 
   5、兼香型白酒：以谷類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵，貯存，勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。
二、按生產(chǎn)工藝分類
    1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵，貯存，勾兌而成。固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜凈爽，余味悠長。
    2、液態(tài)法白酒：以谷類，薯類，糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精味酒基，再經(jīng)串香，勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)發(fā)白酒那么好的香氣和口感。
    3、調(diào)香白酒：對用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或液態(tài)法生產(chǎn)的酒精進(jìn)行加香調(diào)配而成的白酒。
    4、串香白酒：對液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或液態(tài)法生產(chǎn)的酒精進(jìn)行加香調(diào)配而成的酒。
三、按使用原料分類
    1、 糧食酒：如高粱酒，玉米酒，大米酒等。
    2、瓜干酒：有的地區(qū)稱紅薯酒。
    3、 代用原料酒，如粉渣酒，豆腐渣酒，高粱糖酒，米糖酒。
四、按產(chǎn)品檔次可分為：
    1、高檔酒。用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價(jià)較高，一般成為特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等的酒都是高檔酒。
    2、中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價(jià)中等的白酒，大曲酒、雜糧酒等。
    3、低檔酒。亦稱大路貨，如瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和散裝白酒等。
好酒特質(zhì)
綿：口感厚實(shí)。好的白酒口感一般不會(huì)沖、辣、后味苦，而是喝過酒后口中留下悠長余香和綿綿回味。即香氣雖不濃郁卻持久不息。過酸、過澀、過辣都是酒質(zhì)不高的表現(xiàn)。

爽：與“凈”的含義比較相近，主要用來形容人們飲用白酒時(shí)的心理感受。
厚：就是酒味比較厚重，不會(huì)出現(xiàn)上頭等情況。白酒味道的厚重與否對于長期飲酒的人來說區(qū)別很大。
純：即白酒原料來源純正，無雜味、邪味。自從白酒出現(xiàn)純糧勾兌與酒精勾兌之分后，酒的糧食純度就成為判斷白酒的一個(gè)十分重要的指標(biāo)。
醇：主要指酒入口的感覺。醇和代表白酒均勻度比較好，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒分層的缺點(diǎn)。
甜：入口甘甜。酒中都含有呈甜味的物質(zhì)，如糖、多元醇等，不同的酒有不同的甜味要求。好的白酒味甜而純凈。
凈：酒不粘口。好的白酒一般都會(huì)有甘潤爽滑、不粘口的特點(diǎn)，因此很多白酒企業(yè)往往會(huì)在“凈”上下功夫。
香：香型對于白酒品質(zhì)具有很重要的影響，香型一般也稱認(rèn)為是白酒純度很重要的參數(shù)之一。
濃：這是很多好酒的核心亮點(diǎn)，酒濃味濃情更濃。
正：白酒的口感比較符合飲酒者的心理需求，表現(xiàn)出比較純正的口味。   
白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、淡薄、辛辣、純凈和邪味之分。酒液下咽后，有綿甜、苦辣之分。而以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品。入口甜、落口綿、下咽順。
品酒要點(diǎn)：
    1、靜： 白酒品鑒有別于喝酒，是一個(gè)人的心與酒的對話。  品酒對心情、環(huán)境也大有講究。心煩氣燥的時(shí)候，再好的酒也品不出個(gè)子丑寅卯，唯有借酒解愁而已。只有六脈調(diào)和，心靜如水之際，美酒一杯在手，如與知己相遇。  靜，心靜為上，惟心靜為真靜。虛極靜篤、靜能成慧、慧能生覺、覺能生自在。
    2、觀： 舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液掛杯度。 優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻、似絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。
    3、聞： 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，然后手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)、吸氣。深深體會(huì)、領(lǐng)悟：刺激性、舒適度、持久性。 優(yōu)質(zhì)白酒的香氣從鼻尖散開，緩慢飄逸，呈現(xiàn)濃郁幽雅、復(fù)合的香氣，且能帶來豐富的愉悅感。
    4、品： 將酒杯送到嘴邊，小抿一口，含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味、慢慢咽下。 品味是白酒品鑒中最重要的一步，酒入口時(shí)需慢而穩(wěn)，好酒入口之后甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜清冽，且飲后滿口生香、回味悠長、留香持久。
    5、悟： 歲月濃香，一滴藏悠長，每個(gè)人對人生的感悟在酒中都有不一樣的體會(huì)。