一、 地：密封陳釀吸取地之精靈
“醬酒”開放式發(fā)酵一個(gè)月后，還要推入窖中封閉式發(fā)酵一個(gè)月，在一年時(shí)間里歷經(jīng)七輪次取酒。即使后期釀出來的“基酒”，也需要密封壇口，放入地庫陳釀三年才能包裝上市銷售。這被喻為吸地之靈，必須耐得住寂寞，悄然去雜質(zhì)而蘊(yùn)精華，于寂寞中孕育醇厚和大度，在沉默中得到積蓄和升華，最終以特有的芳香給人美的享受，這就是潛心修煉，方悟大道的醬酒精神。
二、天： 開放式發(fā)酵形成特有微生物空氣罩
茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，銜山環(huán)抱，幾乎密不透風(fēng)，是最難得的釀酒圣地，據(jù)專家介紹，采用高溫堆積開放式發(fā)酵，這是有別于其他任何香型白酒的獨(dú)特神奇之處。開放式發(fā)酵，它網(wǎng)羅、篩選茅臺(tái)鎮(zhèn)上空幾十上百米厚的微生物群，彌補(bǔ)了大量微生物中某些數(shù)量和品種的不足，又生成大量的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì)。開放式發(fā)酵為入窖發(fā)酵最大限度地?cái)z取了微生物的品種、數(shù)量和活力，被稱為網(wǎng)天之精，是茅臺(tái)先民們千百年釀酒經(jīng)驗(yàn)的歷史沉淀。這也是為什么全國各地，唯獨(dú)只有茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的醬酒最佳，不能異地生產(chǎn)的原因所在。且茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌非常特殊：專家考證，紫色砂頁巖，礫巖形成于7000萬年前，表層發(fā)育成紫色土層，酸堿適度，滲水性好，既溶解了多種有益的微量元素，又濾出了純凈無菌的清冽泉水。中科院土壤專家實(shí)地考察后的結(jié)論為——茅臺(tái)這種紫色鈣質(zhì)土全國少有，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。
三、人：調(diào)酒師全憑靈感勾調(diào)
醬酒據(jù)研究有1200多種香型物質(zhì)，至今已測出的還不到20%，還有數(shù)不清楚的各種微量成分存在。醬酒的勾調(diào)一直是釀酒過程中比較神秘的一環(huán)，需要以不同輪次、不同香型、不同年份的酒反復(fù)勾調(diào)而成，這也一直是茅臺(tái)調(diào)酒師們千百年來心口相傳的絕招。這里，沒有什么儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，全憑調(diào)酒師敏感的味覺、嗅覺、觸覺、視覺器官、經(jīng)驗(yàn)感悟和綜合的美感體驗(yàn)，以及豐富、精湛的調(diào)配技藝，方能巧手調(diào)香，出神入化地勾調(diào)出各種風(fēng)格和級別的醬香美酒。使醬酒在自身體系中盡最大限度避免“近親繁殖”，才有豐富、細(xì)膩而韻味悠長。同源而求變化，求變不離其宗，固本求特、繼承創(chuàng)新。
四、和：釀造時(shí)間應(yīng)合節(jié)氣順應(yīng)自然
和，既是天道、人道，也是酒道。酒之道，在于采天地之靈氣、吸水谷之精華、調(diào)和陰陽、熨帖自然。醬酒的釀造道法自然，體現(xiàn)了天、地、人的和諧之美。茅臺(tái)依赤水河而形成集鎮(zhèn)。集靈泉秀水于一身的赤水河，是一條生命之河、美酒之河，卻也是一條桀驁不馴的河。每年的端午前后，伴著山雨降落、支流匯集，兩岸的泥土流失，赤水河像醉酒一樣，會(huì)逐漸變成棕紅色，甚至洶涌咆哮。而到了九月重陽，正是釀酒投料下沙時(shí)候（當(dāng)?shù)卦挕跋律场薄持羔劸浦饕细吡唬?，需要大量純凈水來發(fā)糧、蒸糧的時(shí)候，赤水河卻一變往日顏色，突然變得溫順柔美、清澈透明、爽口宜人。正應(yīng)了傳說中仙女臨河賜酒香所授謎語：“年年九月九，河水釀美酒”。
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