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怎樣制作土豆粉？配料是什么

2017-01-06 09:34 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:110

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：想吖食品有限公司

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配料打芡：

按含水量35％以下的馬鈴薯淀粉100公斤,加水50公斤配料.先取5公斤淀粉放入盆內(nèi),再加入其重70％的溫水調(diào)成稀漿,然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi),迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡.

加礬和面：

按100公斤淀粉,0．2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48％～50％之間,面溫保持在40℃左右,使剩余淀粉發(fā)酵分解.

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沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0．6～0．8毫米時,為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度.

冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內(nèi),搭在棍上,再架放入15℃水中浴5～10分鐘,取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2小時,以增強其韌性.然后架在日光下晾曬,含水量到20％左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其干燥.

打捆包裝：含水量降至16％時,打捆包裝,即可銷售.

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